大多數的飛機機艙，復熱設備為烤箱、蒸烤箱，而非微波爐，因此飛機餐其實是以冷藏狀態供餐，而非冷凍提供。所以該如何讓飛機餐在冷藏環境下又不易酸敗？時間與溫度掌控最重要！
不僅組裝、切製、裝盤等人員操作也必須控制在18～22度C環境下完成，操作時間不得過長，以免食物的中心溫度超過15度C。組裝完後還得經過重量與金屬雙重設備檢驗，確認無異物並符合規格之後，才算上得了飛機的合格食物！

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