你應該要知道的食事

古老時期，英國人經常食用一種稱為麥烙餅的點心，外形扁平，口感也較堅硬，直到泡打粉發明並量產後，人們開始在麥烙餅內加入泡打粉，製作成口感蓬鬆的司康。

撰文＝砂古玉緒（英國點心研究家，烘焙衛生管理師，糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人）

鄉村司康Country Scones

英國的代表性糕點司康，正是誕生於最北端的蘇格蘭。在嚴峻的自然環境中，較易收成的燕麥與大麥是主要作物。以燕麥或大麥烤製而成的麥烙餅（bannock）是一種速成麵包，當地人用這種食物果腹，補充主食的不足。據說麥烙餅就是司康的前身，根據16世紀的文獻資料，麥烙餅比現在的司康更為扁硬，在沒有烤箱的時代，人們只能用「鐵煎盤（griddle stone，原為石頭材質）」烙烤，以此方法做成的扁麵包、餅乾是當時的主流糕點。直到1856年，霍斯佛德博士（Eben Norton Horsford）發明了泡打粉，隨著19世紀後半的工業化發展，泡打粉開始量產、進入一般家庭，原本像餅乾一樣扁平的麥烙餅轉變為有裂口的蓬鬆司康，才有了今人習慣的鬆軟口感。

「司康」之名的由來眾說紛紜，最具可信度的說法有兩種：第一種是源自於蘇格蘭古語蓋爾語（Gaelic）的「sgonn」，意即「一口的大小」。第二種說法則與蘇格蘭斯康宮（Scone Palace）加冕儀式的加冕寶座基台（命運石「The Stone of Destiny」）有關。命運石的歷史悠久，最初從埃及運到愛爾蘭，最後來到蘇格蘭，成為歷代國王的加冕寶座基台。但在1296年， 統一蘇格蘭的愛德華一世（Edward I）又將其帶離蘇格蘭並安置於西敏寺，當成英國國王的加冕石，直到七百年後的1996年，伊莉莎白女王決定將其送返蘇格蘭。如今，命運石已不在斯康宮，而是在蘇格蘭首府愛丁堡。而司康的外觀，據說正是仿造這塊歷經波折的命運石。

英式奶油茶點（cream tea）

在英國，「奶油茶點」（提供紅茶與司康搭配凝脂奶油、果醬的簡易下午茶）是相當普遍的吃法！即使在家也能品嚐現烤司康和紅茶，享受美好的奶油茶點。

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內容來源＝《英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味》，由臉譜出版提供