「透明奶茶」神奇到網友都瘋狂了！到底怎麼做的？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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透明奶茶使用能提供茶味與奶味的萃取物做原料，添加到水中，就成為外觀透明，喝起來卻有奶茶味道的飲料。

撰文＝黃宜稜

明明喝起來是奶茶，外觀卻是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク（MILK）」，號稱真的有牛奶的成分在裡面，並特別標上對牛奶過敏的人不要喝，讓奶茶的感覺更加逼真，在網路上引起瘋狂的討論，許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片，為無法搶先體驗的民眾分享心得。

其實三得利之前就已經搭上日本的「加味水」風潮，推出過透明的「檸檬紅茶」。加味水是以水做基底，再添加香料等物質，讓水富含風味，而這股風潮最早風追溯到2010年「I LOHAS」推出的橘子加味水。由於橘子本身的色素是來自類胡蘿蔔素，酸味是來自檸檬酸，香味則是來自俗稱檸檬油精的檸烯，因此只要在水中加入能提供酸味與香味的物質，就能做出缺乏色素、外觀透明卻又富含橘子風味的加味水。

而這次引起廣泛討論的透明奶茶，其實也是類似的原理。從成分標示上來看，原料仍以天然礦泉水為主，再添加阿薩姆紅茶的萃取物（提供紅茶的風味）、乳清礦物鹽（提供牛奶風味），再加上其他添加物與香料等成分，共同構成奶茶的風味。由於添加的只是奶茶的風味物質，且含量極少，主要是依靠香料展現出濃厚的奶茶香，因此就成為外觀透明、喝起來卻有奶茶味道的「透明奶茶」。由於含有乳清礦物鹽，所以不建議牛奶過敏的人飲用。

三得利也曾使用製造乳酪時產生的乳清作為原料，萃取出乳清富含風味的物質，再加以調配成「優格水」飲料，成為2016年風靡日本的新品；可爾必思公司也曾分析可爾必思中的風味物質，再將其做成香料配方添加於水中，推出「可爾必思水」，都是為了搭上這股加味水的風潮。

透明奶茶從預告上市開始，就引起非常熱烈的討論，有些人不解為什麼要特地將奶茶做成透明狀，認為只是食品公司的噱頭，而網路上也有部分意見指出，日本上班族若是在上班時間飲用水、咖啡、茶以外的飲品，容易被認為是不禮貌的行為，因此食品公司才推出外型與礦泉水相似，實際上喝起來是其他飲料口味的風味水。無論背後的原因為何，相信這波風潮將會為食品業者帶來新的研發創意，也能讓消費者在購買飲品時有更多樣化的選擇。

日本SUNTORY公司將透明奶茶的製作原理製作成影片，讓消費者滿足好奇心！（2017年11月3日更新）

其實，利用水蒸氣來把紅茶香味收集起來的方法，正是精油萃取方法的一種，這麼做與一般沖泡的茶湯不同，收集到的「透明紅茶」主要成分是提供紅茶風味的香味物質；而添加的乳清礦物鹽則提供乳香味。即使有上述的從紅茶與牛乳中取得的成分，透明奶茶的製作仍必須有其他香料的輔助，才能夠展現出完整的奶茶味道。