老牌茶飲生產廠三皇生技告訴你製作好茶的安全關鍵 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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在消費者只要開瓶就能飲用到好茶的簡單動作背後，有很多食品加工專業人員的努力與用心。

撰文＝陳韻竹

從消費者熟悉的生活泡沫茶飲系列開始，三皇生物科技股份有限公司（以下簡稱三皇生技）生產與代工茶飲料已超過30年歷史，三皇生技總經理室企劃專員尤詩涵表示，台灣包裝飲料市場估計每年有上百項新品推出，但經過激烈的市場競爭能夠存活的不到10%。近幾年茶飲料市場競爭更為激烈，藉由強調「無防腐劑」、「無香精」、「新鮮現泡」等概念，強調使用茶葉產地到甚至是有趣吸睛的包裝，皆有是為了吸引消費者的青睞。

三皇生技生產的瓶裝茶飲產品，除了生活泡沫紅茶、生活泡沫綠茶於各大實體賣場販售之外，生活泡沫綠茶1000ml大容量包裝也常見於餐飲店舖中，而觀察到消費者意識抬頭造成的市場變化，三皇生技也看準健康養生趨勢推出「生活-台灣好茶」，強調100%使用台灣中部包種茶葉沖泡、不添加香料、自然甘醇不苦澀，主要在pchome、momo等各大網路平台與自動販賣機銷售。

消費者普遍對於瓶裝茶的製造不清楚，往往常有像是覺得瓶裝茶品質差的誤解，透過三皇生技總經理室副處長楊明恒受訪說明瓶裝茶飲料的安全把關重點有哪些。楊明恒表示瓶裝茶飲的製作簡單說，就像是把一般我們泡茶的方式在工廠裡放大很多倍，使用的水、茶葉等都是好幾倍的量，除了在每次沖泡的時間和溫度都要十分精準之外，在整個製程中也有許多專業技術與關鍵點，才能使得瓶裝茶在好喝之外，也能兼顧保存與安全性。

首先楊明恒表示使用好品質且安全的原料是最重要的，以三皇生技來說，在茶葉品質控管上，除了基本的相關檢驗數值標準，像是每批自行檢驗、每季與每年送第三方公正檢驗機構檢驗之外，三皇生技本身的驗收部門還注重每批茶葉原料的官能檢驗，也就是以看、聞、摸、品鑑別茶葉的好壞，並會逐批進行開湯品評試驗，就如同專業的品茶師會針對沖泡後的茶葉展開情況、茶湯色澤與香氣等逐批確認，而後合格的茶葉原料才能入庫，並維持良好的保存環境避免茶葉受潮變質。

而在進入生產瓶裝茶的製程的部分，楊明恒表示造成食品腐敗的原因主要是微生物滋生，瓶裝茶飲之所以能長時間保存，最重要的是在生產的最開始就控制微生物，甚至是完全屏除微生物的污染機會。因此有幾個關鍵的步驟必須特別留意，譬如在要生產茶飲之前整個生產線的熱殺菌程序，必須確保所有的管道、桶槽等都是無菌的狀態，接著在經過沖泡、調配後的茶，必須經過超高溫瞬間滅菌（Ultra-High-Temperature processing, UHT），最後將完全無菌的茶在無菌的環境中填裝到無菌的容器裡，並確實的密封。

楊明恒強調掌握了解製程中的安全關鍵重點十分重要，因為食品的安全是透過管理與設計出來的，且製程中透過人工與全自動機械的雙重嚴密監控，最後則是要透過抽樣檢驗進行製程是否完善的確認，因此三皇生技每批瓶裝茶產品生產之後會擺放在倉庫適當保存5～7天以上，經過最後的檢驗確認品質與安全後，才能送到經銷商或通路進行販售。

瓶裝茶的生產是十分嚴謹且有專業技術的，如果使用品質不佳的原料，或是製程中有所疏失都可能導致大量的產品必須被丟棄。在消費者只要開瓶就能飲用到好茶的簡單動作背後，其實有很多食品加工專業人員的努力與用心。