你應該要知道的食事
煮穀物時須注意，烹煮過程中如果水分已經乾掉了，要趕緊加水不要乾掉，煮熟後若仍有多餘水分，可直接瀝乾就好。
撰文＝暴徒廚房（Thug Kitchen，來自美國洛杉磯的廚師雙人組，兩人都是純素食主義者。）
煮穀物通常比煮豆類還要快得多，可是這些鬼東西卻需要多一分的小心伺候。依照下列2至4人份的穀物指南，你應該就能準備就緒了。假如煮熟的時候，鍋裡仍有多餘水分，直接瀝乾就好，別繼續煮到變成糊；假如煮熟之前水分已經煮乾，加更多水就對了，不至於天翻地覆。聽懂了吧。
大麥
具堅果香、有嚼勁，而且他x的好吃。不僅含豐富纖維，更集硒、銅、錳於一身。你要知道，你可是花錢買了超值營養大補帖。
大部分商店販賣的有兩種，脫殼大麥和珍珠大麥。脫殼的烹煮時間較長，但擁有更高的營養價值，因為珍珠麥是把外殼連麩皮都攪碎去除了，不過珍珠大麥的口感柔滑綿密，在許多地方都比較容易找得到，所以就用你買到的那一種吧。煮脫殼大麥時，一杯麥加三杯水，再撒一些鹽巴，然後放在火爐上煮。沸騰之後蓋上蓋子，小火悶煮約40到50分鐘，直到這些東西都變軟為止。煮珍珠大麥，用一樣的水分比例，但不加蓋烹煮，20至25分鐘後就可以開始檢查是否熟軟了。
北非小米──蒸粗麥粉，又叫庫斯庫斯（couscous）
這種東西熟得快，因為嚴格說來，它是一種義式麵食，不是穀物。你查一下網路就知道了。總之，這種小雜種前後只需10分鐘就會熟透。把一杯北非小米倒進鍋裡，加少許鹽巴，再倒入1 1/4 杯沸水，攪拌後放上鍋蓋。不需要加熱或其他動作。放置8分鐘，用叉子翻鬆米粒就可上桌。兩三下就完成了！
小米
小米看起來很像鳥飼料，在廚房裡卻值得更多的愛戴，吃起來像是藜麥和糙米的綜合體，而且便宜得像不要錢。將1杯小米倒進中型的鍋子裡，用中火煮約2分鐘，翻炒至飄散出焦香味。加入2杯水及少許鹽巴，蓋上蓋子悶煮到熟軟，約20至35分鐘。
藜麥——又稱印地安麥或小小米（quinoa）
有些人把這富含蛋白質的種子當作米飯一樣煮，也有人當作義式麵食。不管你喜歡哪種方式，記得在烹煮之前沖洗這些小東西就行了，否則吃起來會有苦味。將2杯水和少許鹽巴放入湯鍋煮沸，加入藜麥，然後不加蓋悶煮15至20分鐘，或直到藜麥變軟，最後瀝乾剩餘的水分。
糙米
你可能會覺得這是嬉皮健康食品，但它可以替你的餐桌增添更多風味，比精緻白米更加營養、美味。我們的冰箱裡總是會放一些，而你的腸胃也應該見識見識。假如你還是斜眼看這小東西，先煮短糙米試試看。帶點堅果香、可口的短糙米，會讓你徹底忘記白米的存在。你可以用同樣的方法煮長糙米，不過，要知道，多加半杯水、多煮15分鐘喔。
內容來源＝《暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜》，由大好書屋提供
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