你應該要知道的食事

摩卡壺適合用於深烘焙與細研磨的咖啡豆,利用沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。

撰文=cafenoma(一對日本夫妻,結合太太喜愛的咖啡、雜貨、室內布置與丈夫的攝影興趣,在Instagram上面以「cafenoma」的名義上傳攝影作品,沒多久就累積了十萬名粉絲。)

摩卡壺

利用沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡,是來自義大利的直火式咖啡壺。雖然操作不難,但熄火的時間點很需要技巧。運用滴濾式咖啡壺所沒有的獨特濃郁口味,直接喝當然很不錯,也能享受做成拿鐵或阿法奇朵的變化樂趣。

1.將咖啡豆磨成粉(20公克/三杯濃縮咖啡的量)。將摩卡壺的上壺與下壺分開,在下壺注入水(140毫升)。
2.在金屬濾網(粉槽)中放入咖啡粉,利用量匙以輕拍方式將咖啡粉壓實一點。
3.將粉槽裝設在下壺上,再將上壺旋緊。(請務必旋緊,確認上下壺有確實連接在一起。)
4.在開蓋狀態下,以直火加熱,火力控制在火焰不超出壺底的程度。(因為有可能沸騰溢流出來,在能夠掌握好訣竅之前,建議在壺蓋打開的狀態下進行。若瓦斯爐的爐架間隔太大,摩卡壺無法穩固地放在上頭的話,請加上網子後再以直火加熱。)
5.待熱水沸騰開始萃取咖啡時,便關火。等到全部萃取完畢,為了避免悶蒸過頭,請盡快將咖啡倒入杯中。

拿鐵的做法

直接品嘗摩卡壺製作出的咖啡,味道當然很棒,但加入牛奶製成拿鐵也很美味。能夠享受到圓潤甘甜的牛奶與濃郁有深度的咖啡之間的絕妙組合。

1.準備打奶泡用的電動奶泡機。在杯中倒入適量熱水溫杯。(盡量準備大一點的杯子比較好。)
2.在小鍋中倒入牛奶,加熱至70℃左右,再倒入牛奶壺中,以電動奶泡機打個20~30秒,製作奶泡。(煮牛奶時,請注意不要煮沸。)
3.把摩卡壺或義式濃縮咖啡機萃取出的咖啡倒入杯中,再倒入打好的奶泡。(比例可依喜好調整,建議咖啡:牛奶的份量比例為1:2。)
4.最後,將奶泡完美地倒在咖啡表面即完成。

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內容來源=《這不是咖啡館,是我家:室內佈置×輕食甜點×咖啡知識,打造咖啡館風格居家的第一步,美好生活的新起點!》,由時報出版提供