有「機」還不夠！機能飲還要更健康！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣區飲料工業同業公會的報告中指出，在全球競爭激烈的飲料市場中，健康、機能為消費者的主要訴求。《食力》針對機能性飲品有以下三種分類及定義：（1）運動飲料：具有調解人體電解質功能之飲料。（2）能量飲料：含有興奮劑成分（主要為咖啡因），為達到振奮刺激精神、提供能量的飲料（3）營養添加飲料：添加維他命或其他營養成分，大多以碳酸飲料形式存在的飲料。

撰文＝陳文嫺

夏日炎炎，街頭人手一瓶飲料、清涼降火，飲料儼然已成為台灣人日常生活的必需品。消費者對飲品的需求也從單純解渴、發展至功能性的飲用，飲品品牌為了符合多元的消費者需求，透過成分的設計擴大產品價值是當前的趨勢，隨著不同成分添加可達更多功能。

台灣區飲料工業同業公會（以下簡稱「飲料公會」）的報告中指出，全球競爭激烈的飲料市場中，健康、機能為消費者的主要訴求，不少廠商期待以特殊的產品，在擁擠的市場中能一枝獨秀。國際上的機能飲品也不斷的推陳出新，例如：日本明治推出了瑪卡系列功能性飲料、朝日推出了瑪卡結合咖啡因支鏈胺基酸的功能性飲料，連傳統的乳酸菌飲料生產商可爾必思也推出了以阿薩伊果汁為主體的能量飲料。歐美地區，蛋白飲料則是機能型飲料的另一代表，蛋白飲料中的蛋白質含量為5%-15%，飲用蛋白飲料可以滿足吸收基本營養物質的需要，同時也成為一種體重管理和健康的生活方式。

從上述我們可以了解，近年來消費者對健康的關心為全球趨勢，而根據飲料公會的資料顯示，飲料中主要的熱量來源「糖」也成為消費者關心的重點，機能型飲料在產品的減糖研發上更是不遑多讓。《食力》訪談老虎牙子有限公司執行長林志隆、三皇生物科技股份有限公司總經理室副處長楊明恒、維大力飲料股份公司副總經理蔡仁哲，三人皆表示，近幾年為因應消費者的健康需求，產品不斷往減糖、低糖、無糖但又不致於影響飲品風味的技術上積極開發。

《2016年食品產業年鑑》也指出，碳酸飲料、茶、咖啡、果汁、運動飲料、水等飲料品類界線越來越模糊，氣泡茶飲、咖啡果汁或機能水等跨品類的飲品新品輩出，因此《食力》這次專題針對機能性飲品有以下三種分類及定義：（1）運動飲料：具有調解人體電解質功能之飲料。（2）能量飲料：含有興奮劑成分（主要為咖啡因），為達到振奮刺激精神、提供能量的飲料（3）營養添加飲料：添加維他命或其他營養成分，大多以碳酸飲料形式存在的飲料。

而這些機能型飲品，為了達到某些特定功能，通常都會添加不同的營養成分，為了要完整保存這些成分，製程上和一般飲品會有哪些差異呢？宜蘭大學食品科學系教授駱錫能說明，這類營養添加飲品的製程與一般飲品的製作流程相仿，但是為了保存內容物中的營養成分，在飲品的包裝、儲藏及運送方式上需要額外下一番功夫。駱錫能舉例像是維他命B2、C皆應保存於深色容器中、避免光照及高溫，若業者擔心成分流失，生產時通常會添加多一些營養素、預留營養成分在製作過程中損失的額度。

屬於營養添加飲料類別的「維大力」產品，蔡仁哲則表示，維大力為碳酸飲料、無法像一般飲品進行高溫殺菌，所以在源頭水質的把關就很重要，需要有完整的水淨化流程完成原料水後方可進行後續加工。而為了降低成分中維他命B群本身的苦澀味，所添加的糖為因應減糖趨勢又要兼顧口感，在配方調配上更是費了不少心思來達成恰當好處的甜酸比。維大力金黃色的顏色是來自於維他命B2的天然原色，由於維他命B群的特性，若產品不當儲存，放在光照或高溫下，將會慢慢變成透明無色，維大力公司針對這點，對通路業者及消費者建立了完整的服務體系，若有顧客來電反應產品問題，就會立即派人處理及教育正確的保存方式。

而主打國民有氧飲料的「老虎牙子」則是台灣第一支GMP藥廠所生產的飲料，強調主原料天然老虎蔘（刺五加）由擁有81年歷史的老字號藥廠中美製藥所把關，林志隆表示，老虎牙子非運動飲料也無添加咖啡因，成分主要是天然萃取物與各種維生素，藥廠對於原料的把關比食品廠更加嚴格，產品也通過SGS專業檢驗，無西藥和重金屬檢出。

旗下擁有能量飲料康貝特和PowerBOMB產品的葡萄王生技股份有限公司也表示，飲料一般皆需要經過高溫短時間的殺菌製程，但能量飲料成份比一般飲料多了豐富的維他命、胺基酸、礦物質，因此在配方、製程以及後端控管上，皆經過嚴謹的把關、才能有完善的成品。不僅考量因為加工造成的損耗率、需將原料換算理想添加倍數，在製程上也必須進行分段下料、來盡量保護能量飲料中的有效成分。在成品的呈現上，也會選擇指標成分，來雙向確認飲料出廠時的品質是否符合產品設定。