【謠言破解】大骨燉湯會含鉛？一天喝超過500碗才需擔心 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

營養師對食品是否安全無疑會提出風險評估建議，透過科學實驗反覆驗證找出攝取的安全值很重要，不過，如何最能讓自己安心的攝食量，還是得依照每個人的選擇。

口述＝林世航_好食課創辦人
撰文＝林鈺雯

「大骨湯燉湯會含鉛？」這個問題謠傳已久，讓不少婆婆媽媽不知道該不該熬湯補身。從食品溯源的角度來看，這個問題內藏了三個必須先回答的問題，才能得到答案。

第一，豬的身上是不是本來就含鉛？
第二，豬吃到鉛會不會吸收，吸收後如何堆積？
第三，堆積在豬身上，拿來燉湯會不會在當中釋放？

首先，正常的豬體內是不會有鉛的。豬肉裡的鉛，往往是來自於餵食的豬飼料裡被鉛污染，豬長期大量食用後，累積在肉骨裡面。農委會曾經在2010年抽查豬飼料鉛含量，發現含鉛的量，都符台灣、中國、日本的標準，該次檢驗結果沒有廠商數值為「零」。是因為我們生活在pm2.5隨時都會因為霧霾爆表的高度污染環境中，不可能追求食品檢測零檢出，因此許多檢驗項目都是訂定合法限量的安全值，此外再精密的檢測儀器都有偵測極限，在偵測極限以下都叫做「未檢出」，而不是只相信「零檢出」才是最安全的食物。

中國西北科技大學曾經做過「豬體内分布及飼料中鉛暴露量的風險評估」，這篇研究的實驗方法很有趣，作者自己養豬，在飼料裡加入鉛，鉛的劑量從0.046一直添加到154倍達中國最高劑量後，發現飼料經過豬的消化道吸收代謝後，鉛會蓄積在豬的股骨、大腿骨、肋骨跟肝臟腎臟裡，這就可以回答第二部分疑問：「豬會不會吸收，堆積在體內」。答案是會的。