你應該要知道的食事

所謂的「Smart Meal」即是包含健康的元素、營養均衡的一餐,以日本厚生勞動省的食品與營養建議量為基準,對於外食1人份的菜單做均衡營養的規範,分為「適量」(適合辦公室工作的人,450~ 650kcal)與「足量」(適合體力工作的人,650~ 850kcal),分別規定了蔬菜、肉以及鹽的份量。

撰文=高涵


你是外食族嗎?在日本,有個專門形容外食現象增加的名詞「食の外部化」,由於日本有越來越多女性進入職場、單身世代的人增加、高齡化社會等諸多原因,在家烹調三餐的人減少了,許多人選擇直接在外面解決,或是購買便當等熟食回家吃。

根據日本厚生勞動省的國民健康調查指出,購買外食難以攝取營養均衡的一餐,因此,為了讓在意健康的人能夠更方便地選擇營養均衡的食品,由日本營養改善協會、日本學校工商管理協會、日本高血壓協會、日本糖尿病協會、日本肥胖協會、日本肥胖協會、日本公共衛生協會、健康管理研究組等7個學術團體共同發起「健康飲食與食品環境檢查 Smart Meal(スマートミール) 」認證,以期能促進國人身體健康,此認證已於2018年4月開始實施。


Smart Meal=營養均衡的一餐!

所謂的「Smart Meal」即是營養均衡、符合健康需求的一餐,以厚生勞動省的食品與營養建議量為基準,對於外食1人份的菜單做均衡營養的規範,並分為「適量」(適合辦公室工作的人,450~ 650kcal)與「足量」(適合體力勞動的人,650~ 850kcal),分別規定了蔬菜、肉以及鹽的份量,委員會再針對提供「Smart Meal」的餐廳進行審核,給予符合標準的餐點認證,外食族到餐廳中,就可以選擇菜單上有標章的餐點,以確保攝取到均衡營養。

目前日本已有許多餐廳通過「Smart Meal」的認證,包括西餐或日式料理等,為了讓食材能夠符合標準,店家們努力發揮巧思,在不影響口味的前提下讓自己的食物更符合健康標準。例如西餐的漢堡肉以往通常會使用脂肪多的部位,但為了減少熱量,店家改選擇國產牛的外大腿肉,脂肪較少,熱量也低了許多。而有日本料理店的「Smart Meal」為生魚片套餐,為了不讓鹽分攝取過多,就不在桌上放置醬油讓客人自行添加,而是直接在每份餐點裡面提供一定量的醬油。


用吃來學習 價錢是「Smart Meal」最大的挑戰

「Smart Meal」最大的挑戰在於食品的價格,根據日本4家團膳業者提供一個月的菜單(每家20餐,共80餐)來計算,若要符合「Smart Meal」營養標準的一餐,食材成本約為350元日幣(近台幣100元),以外食餐廳的經營成本來說,外食族可能至少要花上1000元日幣(約台幣276元)才能吃到一餐「Smart Meal」。

那「Smart Meal」認證真的有用嗎?對於外食族來說,要餐餐都去有經過認證的餐廳來說還是很困難的,說不定一週只能吃一次,對於健康可能難有起色,安慰的成份居多。但「Smart Meal」的真正精神更在於食農教育的延伸,藉由持續不斷地品嚐有認證的食物,以舌頭來學習一餐應該要吃多少的蔬菜量、或是怎樣的鹹度才符合該料理的健康標準,還是培養正確飲食習慣的一種方法。


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參考資料
「スマートミール Smart Meal 」の基準
健康な食事・食環境の認証制度「スマートミール」、目的と概要