你應該要知道的食事

對穆斯林(伊斯蘭教信徒)而言,清真是生活的方式,包含了食衣住行都需符合伊斯蘭的規範;而對非穆斯林來說,清真通常指的是穆斯林能夠食用的食物。清真認證表示產品或服務經過了認證,符合伊斯蘭教義的規範,讓穆斯林有個簡單的方式辨認產品與服務是否能夠食用、使用。

撰文=黃毓棻

2015年底東協正式成立,成為全球第6大經濟體,總人口數超越歐盟與北美自由貿易聯盟達6億之多,俗語說,只要有人的地方就一定有吃的需求,在東協發展食品事業也變成是許多台灣食品業者致力的目標。由於東協國家中,信奉伊斯蘭教的人口約2億6千萬人,佔東協人口的3分之1,而伊斯蘭教對於食物有著特殊的規範,因此若想在東協發展食品事業,尤其在是信奉伊斯蘭教人口佔全國人口數一半以上的印尼、馬來西亞等國家,就一定得了解「清真認證」。


什麼是清真(حلال‎,Halal)?

對穆斯林(伊斯蘭教信徒)而言,清真是生活的方式,包含了食衣住行都需符合伊斯蘭的規範;而對非穆斯林來說,清真通常指的是穆斯林能夠食用的食物。穆斯林能夠吃什麼呢?伊斯蘭的經典《古蘭經》上記載:「禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、 跌死的、觝死的、野獸吃剩的動物,但宰後才死的,仍然可吃。」經文中記載著禁止飲用酒類。簡單的說,穆斯林不能食用豬肉、血液、酒類、驢、鷹及猛獸等特定動物、祭拜過的食物;豬肉以外的禽畜肉類必須以清真宰殺方式處理,海鮮則依教派不同會有不同規範,但皆需清理後再食用,不得直接燒烤烹煮。此外,烹調器具與生產環境都必須是清真食品專用,運輸與儲存的過程也必須與非清真食品分開。


清真認證的目的?

現今的食品產業分工精細,原料來源與製造過程繁複,消費者要自行追蹤所有的環節是否符合清真幾乎是不可能的事。清真認證是讓認證單位去確認業者所用的原料、設備、廠房、人員等製造有關的一切是否完全符合清真定義的要求,若能夠符合要求者則發給清真認證。穆斯林們就可以利用產品上的清真認證來判斷該食品是否適合穆斯林食用。


除了食品製造業,餐飲及飯店業也能夠申請清真認證

穆斯林的友善旅館依照所能提供的服務範圍,可分為Halal清真規範旅館、穆斯林友善便利旅館,其中Halal清真規範旅館指的是全棟旅館的服務皆能符合清真規範,穆斯林友善便利旅館則依照所能為穆斯林提供的空間、飲食與設備等服務項目的內容分為A、B、C級。

餐飲業的清真認證則是表示該餐廳的食材、調味料、製作過程,廚房、餐具、用餐環境、儲藏空間、器據設備、人員訓練等皆符合伊斯蘭教法之規定,能夠讓穆斯林放心食用。


清真認證是由誰來認證?

清真認證在不同的國家是由不同的單位認證,台灣目前則是由台灣清真產業品質保證推廣協會(THIDA)、台北清真寺、中國回教協會共同執行清真認證的相關業務。而馬來西亞是由政府單位伊斯蘭事務發展部(Jabatan Kamajuan Islam Malaysia,JAKIM)認證,印尼則是由印尼全國宗教學者會議(Majelis Ulama Indonesia,MUI)驗證。目前國內有認證機構已取得馬來西亞、印尼、新加坡等地的認證機構認可,在國內取得清真認證,出口至上述國家時也同樣有清真認證的效力。需要注意的是,印尼規劃2019年時將實施統一由印尼官方認證機構所許可的認證,屆時需取得官方認證才能視為是清真認證商品。


申請清真認證,有許多細節要注意

清真認證的內容非常嚴謹,例如禽畜肉飼養所用的飼料不能添加豬肉骨粉,製造產品廠房空間不能直接放置台灣習俗常見的神像等,這些細節都可能是業者在申請認證前不會想到的問題。餐飲業若是非專供穆斯林餐點的餐廳,器具空間都須完整區隔,而若是專供穆斯林用餐的餐廳,連顧客都不得攜入不符合伊斯蘭教法的物品至餐廳內。通常對台灣業者來說,清真規範是非常陌生的文化,因此一開始認證時可能會有許多需要改變、改善的地方,在得到清真認證後,更需要用心持續維護,讓自己的產品或服務能夠持續保持相同的品質水準。


清真認證是開拓東協市場的一劑猛藥嗎?

若要將產品銷售至東協國家,尤其馬來西亞或印尼這些穆斯林人口多數的國家,獲得清真認證,就表示大量增加了客群人口。但是除了獲得清真認證,產品的特性也要配合當地的風俗民情,同時強化品牌行銷,了解當地的消費行為與通路,是除了清真認證外,前進東協國家市場時更應該注意的部份。


同場加映:清真禁止酒類,那還能用酒精消毒嗎?

可以!釀造酒與利用農業化學方法發酵碳水化合物製成的酒精(乙醇),兩者是不完全相等的,因此,食品業中有幾種狀況可以有酒精的存在:
⬩ 非釀酒所得到的酒精:利用農業化學的方式將碳水化合物製作成的乙醇,可以作為萃取的溶劑與溶解助劑(殘存不得大於0.5%)
⬩ 自然發酵產品:醬油醬菜不得額外添加酒精,發酵過程中產出的酒精殘留值須低於3.5%;醋與酵素則不得使用製酒業產的酒與酒精作原料,發酵後殘留的酒精須低於0.1%。
⬩ 作業人員與設備消毒:可以使用農業化學生產的乙醇,需確保生產前完全揮發,不得沾染原料與產品。

註:乙醇(酒精)的殘留含量百分比規範會因國家不同略有差異。



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參考資料
新南向政策專網
▶趙永寧。伊斯蘭文化與生活,2014。 臺灣博物季刊 121 33卷。第1期。p.44-51
使用酒精之清真認證相關規範
轉角國際:馬、印、海灣國之爭:حلال,清真認證的戰國時代
▶外貿協會經貿透視市調叢書,徐榮川著:前進穆斯林市場_揭開穆斯林16億市場商機: 瞄準穆斯林市場無限的商機
▶外貿協會:新南向市調系列 《產業合作與拓銷商機-印尼篇》
▶台灣地區清真認證相關機構:台灣清真產業品質保證推廣協會台灣清真推廣中心台北清真寺中國回教協會