【拆解食安謠言】常吃白麵包增加肺癌風險？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

科學研究必須搭配科學解析，報導往往省略了許多資訊，造成讀者人心惶惶，一起學著如何看新聞練食力。

撰文＝陳韻竹

最近許多媒體報導美國德州大學安德森癌症中心（University of Texas MD Anderson Cancer Center）最新的研究表示，常吃白麵包、貝果、乾穀片和爆米花等，這些富含碳水化合物且被稱為高升糖指數（GI）的食物，會增加49%罹患肺癌的風險，消息一出相信麵包店老闆們可是很擔心業績受影響，但事實上真的是這樣嗎？

升糖指數是評估不同食物相對於葡萄糖提升血糖的反應，各種含碳水化合物的食物都會對血糖水平構成不同程度反應，而升糖指數愈高的食物，食用後愈容易使血糖升高，促使胰島素分泌增加，糖分較高或較快消化吸收的食物，如西瓜、菠蘿、白麵包等的升糖指數較高。

國際食品資訊協會（IFIC）的梅根·邁耶（Megan Meyer）博士表示，此研究將研究對象依照飲食習慣分為五組，比較吃下最多與最少高GI食物的兩組，而認為吃下高GI食物49%罹患肺癌風險，但事實上並無法確定吃下最多的組真正吃了些什麼，例如是最少組的兩倍或是十倍？因此這個研究並沒有提供足夠的風險資訊。

另外實際研究方法使用食物頻率問卷（Food Frequency Questionnaire ,FFQ），並不是最準確客觀衡量飲食攝入的方法，因為沒有人能完全記住昨天他們吃下了什麼，更不用說是回憶過去的幾個月飲食，另外研究對象以剛被診斷確認罹患肺癌者與健康者相比，但面對重大疾病的心理是完全截然不同的，例如健康者會比病人更容易回憶起自己健康飲食的部分，如此便會造成研究結果有所偏差，且最後升糖指數有被各種複雜因素影響的，研究並無考慮混合膳食習慣，例如同時吃進其他纖維、脂肪或蛋白質的影響。

根據2014年美國衛生報告，吸煙男性罹患肺癌機會是不吸煙男性的25倍，且吸菸也會增加罹患其他癌症的風險，另外其他像是飲酒、水果與蔬菜的攝取不足等飲食因素，也都使得罹癌風險上升，因此相關報導僅闡述了研究結果，但你千萬別被嚇得不敢吃白麵包或貝果，而維持健康的不二法門就是均衡飲食，過與不及都可能讓身體出狀況的。