你應該要知道的食事
香椿是春天發芽盛產的植物，其營養價值高，對於人體具有保護心血管、保肝以及降血糖等保健效果，而樹皮也能作為藥材使用，是非常好的春天食材。
撰文＝曹皕晴
散發特殊香氣的香椿，時常被用於食材調味作為佐料，以醬料方式加入食物中拌炒或塗抹。其調味完成的佳餚，相較於蔥、薑、蒜等爆香料，則帶有溫和的氣味，是素食料理常見的調味品。適逢二十四節氣中春季的穀雨，正是香椿開始萌芽之時，因此過去吃香椿有著「吃春」的說法。
一般人很少看過「香椿」的本尊，香椿是具樹幹的高大植物，為多年生落葉性喬木植物，整株植物高度約25公尺，在枝芽上呈現紫紅色與紅褐色，特殊氣味是它的特徵。香椿常見分布領域在東亞及東南亞地區，其用途除了製作為調味食用外，在景觀園藝上也是常運用的樹種，樹幹能作為家俱、建築造園等設計材料，而也能作油料與飼料的來源，運用上相當多元。
香椿的營養價值高，香椿葉含有蛋白質、脂肪、維生素B以及維生素C等營養素，對於保護心血管、保肝以及降血糖等疾病預防具保護作用，而香椿的萃取液中，部分成分具抗發炎的保健功能。在中醫方面對於香椿的療效上，則認為香椿味苦性寒，適合用於清熱解毒及調理健胃的功能，因此除了葉子可以食用外，樹根和樹皮也能作為藥材。香椿用途之廣泛，既能用於飲食，亦能用於木材使用，發揮了良好的使用價值。
坊間的常見香椿料理不難聯想到將香椿葉打成香椿醬用於炒菜﹑炒飯等，而其他的料理方式包含涼拌、沙拉、油炸以及羹湯類皆可運用，例如：將香椿葉加入蛋液中製作成煎蛋、把香椿混合絞肉包入水餃等。香椿的葉柄適合用於烹調肉類及海鮮類，為肉品增添香氣，香椿在料理上的實用性絕對能讓你喜歡它，在春天的季節裡，不妨試試香椿料理，跟著節氣來吃春！
資料來源：
