你應該要知道的食事

豆芽菜是家庭料理的常用蔬菜，富含水分、纖維質以及維生素C等營養元素的它，對於人體健康相當有益，而在蔬菜挑選上，我們也要睜亮眼睛仔細選購。

豆芽菜是每個家庭餐桌上時常出現的料理，白皙微透的莖，清炒的豆芽菜富含水分，咀嚼起來清甜可口，適合全家大小食用。一般豆芽菜是以黃豆及綠豆來種植，由於其白色的莖，在別名上黃豆種植的叫做如意菜，綠豆則稱為銀芽。

豆類在春天的季節正是栽種的好時機，清明時期過後農民播種豆及榖類等作物在時序上已接近尾聲，此時是豆類準備發芽生長的階段。豆芽在種植上不需土壤，在生長條件上強調足夠的水分，因此在室內無光的環境中便能栽種，此種植方式對於農民是一大良處。

《本草綱目》中記載著豆芽菜的食材特質：「惟此豆芽白美獨異，食用後清心養身。」在春天天氣漸趨穩定而轉熱的季節裡，身體難免感覺燥熱，這時食用豆芽準沒錯。豆芽菜味甘性涼，具備清熱解毒的效果，其莖內水分豐富且內含維生素C及維生素B2等，能幫助身體消除疲勞並建立抵抗力，高纖維質又低膽固醇的益處，非常適合一般家庭或擔心膽固醇過高者做為飲食選擇。然而在烹調上需留意豆芽菜不能生食，必須將其川燙煮熟，豆芽菜由於食材屬性偏涼，若脾胃偏寒及生理期者則不宜多食用。

豆芽菜發生過添加漂白劑二氧化硫以增加蔬菜賣相，目前食品添加物二氧化硫按規定只用於加工食品中，因此用於屬於生鮮食品的豆芽菜屬於違法使用。為避免買到違法產品，在豆芽菜挑選上應選擇不過於死白、沒有漂白氣味、形狀完整以及認明合格標章等，若仍心裡有疑慮清洗上除了沖洗外，也可採用浸泡的方式，去除可能含有的添加物藥劑。

隨著有機居家種植的風氣漸起，豆芽栽種簡單的特點成為自家蔬菜培育的選項之一，透過培育箱和水耕盤等器皿便能為家中添加營養的菜餚，對於願意嘗試居家植栽者，豆芽是不錯的選擇。