台灣餐桌很常見到的皇帝豆,正式的名字是萊豆,也有人叫他白扁豆或觀音豆。

原產於中南美洲,但在亞洲地區也很受歡迎,是餐桌的常客。皇帝豆的豆莢與豆粒都很碩大,蛋白質跟脂肪豐富,適合鮮食,補充熱量是非常好的來源。皇帝豆不管是燉湯、清炒都十分美味。從營養學的觀點來看,因其豐富的蛋白質含量,每百公克的皇帝豆含有8.7克的蛋白質,皇帝豆屬於放在五榖根莖的主食類。

除了豐沛的蛋白質,皇帝豆富含磷與鉀,以及植物豐富的纖維質,對於想要高蛋白健康飲食的人們來說,是很適合食用的食物。腎臟病患者則需要注意攝取量,因其富含鉀、磷,可能加重負擔。

挑選秘訣
皇帝豆台灣最大的產地在屏東縣的鹽埔鄉,生產季節以冬春為主,11月到4月,都是吃他的好時節。皇帝豆不管幼嫩、還是成熟飽滿的都好吃,商家注重賣相,常見熟滿的皇帝豆。但若看到略黃色的鮮嫩豆子,也別錯過,它細緻口感好。若是農人連豆莢一起賣,要捏捏看裡面的豆子狀態,飽滿才下手。

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