你應該要知道的食事

洋蔥野菇鐵板麵無論使用中式拌麵,或淋上西式排餐醬都很適合,菇類可依喜好換成鴻喜菇、雪白菇、舞茸菇等。

撰文=蔡佩珊(莎莎,現為「iCook愛料理」、「多多開伙」食譜作家。)

我從小就是個好命孩子,爸媽常常帶我們嘗遍當時流行的餐廳。牛排館、西餐廳、日本料理、燒肉⋯⋯這些選項都是我小時候就常吃的料理。隨著時代變遷,小時候的牛排館已經變成街頭巷尾的國民小吃,儘管如此,鐵板麵依然是我的最愛!雖然它很樸實,卻是記憶裡童年的味道。

這款洋蔥野菇醬可中可西;拿來做中式拌麵,或是西式排餐淋醬都很適合,簡單的搭配煎太陽蛋,燙青菜,跟涼拌小黃瓜。說真的,老公壓根兒都沒發現餐桌上沒有肉!蔬食也是可以很有魅力的唷!

做法

[ 台味洋蔥野菇鐵板麵 ]

  1. Step 1事前準備:菇類切片;乾香菇先用一杯水泡發後,擰乾切成絲備用。

  2. Step 2少許油爆香蒜末後,加入菇類與洋蔥一起炒。

  3. Step 3菇類與洋蔥炒軟後,與麵粉翻炒均勻。

  4. Step 4倒入高湯或水,番茄醬,素蠔油,烏醋慢慢攪拌均勻 • 高湯或水請先加3杯,煮滾後視醬汁濃稠度再調整水份。

  5. Step 5煮滾後,小火熬煮5分鐘,最後用鹽巴/黑胡椒酌量調味就完成洋蔥野菇醬。

  6. Step 6把熟麵條與洋蔥野菇醬一起翻炒即為台味鐵板麵。

  7. Tip 1菇類可隨個人喜好搭配:鴻喜菇、雪白菇、舞茸菇⋯等。

  8. Tip 2我在起鍋前還特別加入一大匙的油蔥酥、蒜酥與少許香油添加香氣,台味十足喔!

材料

[ 台味洋蔥野菇鐵板麵 ]

  1. 菇類(蘑菇/杏鮑菇)300g
  2. 乾香菇5朵
  3. 洋蔥1顆
  4. 蒜頭3顆
  5. 中筋麵粉3大匙
  6. 番茄醬2大匙
  7. 素蠔油2大匙
  8. 烏醋1小匙
  9. 高湯或水3~4杯(量米杯)
  10. 鹽巴/黑胡椒粉適量
  11. 麵條適量

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內容來源=《食景練習:來自波士頓的50道鄉愁之味》,由凱特文化提供