你應該要知道的食事
洋蔥野菇鐵板麵無論使用中式拌麵，或淋上西式排餐醬都很適合，菇類可依喜好換成鴻喜菇、雪白菇、舞茸菇等。
撰文＝蔡佩珊（莎莎，現為「iCook愛料理」、「多多開伙」食譜作家。）
我從小就是個好命孩子，爸媽常常帶我們嘗遍當時流行的餐廳。牛排館、西餐廳、日本料理、燒肉⋯⋯這些選項都是我小時候就常吃的料理。隨著時代變遷，小時候的牛排館已經變成街頭巷尾的國民小吃，儘管如此，鐵板麵依然是我的最愛！雖然它很樸實，卻是記憶裡童年的味道。
這款洋蔥野菇醬可中可西；拿來做中式拌麵，或是西式排餐淋醬都很適合，簡單的搭配煎太陽蛋，燙青菜，跟涼拌小黃瓜。說真的，老公壓根兒都沒發現餐桌上沒有肉！蔬食也是可以很有魅力的唷！
做法
[ 台味洋蔥野菇鐵板麵 ]
Step 1事前準備：菇類切片；乾香菇先用一杯水泡發後，擰乾切成絲備用。
Step 2少許油爆香蒜末後，加入菇類與洋蔥一起炒。
Step 3菇類與洋蔥炒軟後，與麵粉翻炒均勻。
Step 4倒入高湯或水，番茄醬，素蠔油，烏醋慢慢攪拌均勻 • 高湯或水請先加3杯，煮滾後視醬汁濃稠度再調整水份。
Step 5煮滾後，小火熬煮5分鐘，最後用鹽巴/黑胡椒酌量調味就完成洋蔥野菇醬。
Step 6把熟麵條與洋蔥野菇醬一起翻炒即為台味鐵板麵。
Tip 1菇類可隨個人喜好搭配：鴻喜菇、雪白菇、舞茸菇⋯等。
Tip 2我在起鍋前還特別加入一大匙的油蔥酥、蒜酥與少許香油添加香氣，台味十足喔！
材料
[ 台味洋蔥野菇鐵板麵 ]
- 菇類(蘑菇/杏鮑菇)300g
- 乾香菇5朵
- 洋蔥1顆
- 蒜頭3顆
- 中筋麵粉3大匙
- 番茄醬2大匙
- 素蠔油2大匙
- 烏醋1小匙
- 高湯或水3～4杯(量米杯)
- 鹽巴/黑胡椒粉適量
- 麵條適量
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內容來源＝《食景練習：來自波士頓的50道鄉愁之味》，由凱特文化提供
