你應該要知道的食事
腰內肉（小里肌）屬豬肉中較嫩的部位，但售價也較昂貴。而除腰內肉外，後腿內部還有一塊軟嫩的肉，俗稱「老鼠肉」，每隻豬只有2塊，肉質更軟嫩，是幾乎沒有油脂的瘦肉，也適合用來做此道料理。
撰文＝徐于淑（生技醫藥股份有限公司營養保健處營養師）
做法
[ 椒鹽腰內肉（約10人份） ]
Step 1腰內肉整條切成3段，加入調味料，用手搓揉，使其入味，放置冷藏室醃6小時以上。
Step 2烤箱預熱到200度C，將每塊醃好的腰內肉，外層分別包裹鋁箔紙，放入烤箱烤約20分鐘（至肉的中心熟透）。
Step 3取出，待稍涼後，切薄片食用。
烹飪小技巧家中若是小烤箱，無法設定溫度，可先切薄片後再烤，就不需要包鋁箔紙，方便監測食物熟度，或改用平底鍋將肉間熟亦可。
材料
[ 材料 ]
- 豬腰內肉1條
[ 調味料 ]
- 米酒3大匙
- 鹽1/2大匙
- 黑胡椒粒1/3大匙
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內容來源＝《吃出軟食力》，由原水出版提供
