你應該要知道的食事

鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸,根據研究證實omega-3有延緩老化、降低老人痴呆症罹患率等作用,因此這道簡單的鮭魚料理,除了美味更有滿滿的營養。

撰文=增井千尋(米其林指南第100期共同作者)

做法

[ 照燒鮭魚 ]

  1. Step 1在方盤裡混合醃汁材料,放入鮭魚,每面醃5分鐘。瀝乾水分,用紙巾將魚肉擦乾。

  2. Step 2在碗裡將調味料的材料攪拌均勻,先放在一邊。

  3. Step 3取煎鍋,熱油,鮭魚皮朝下下鍋,上色後翻面。兩面都上色後,用紙巾吸乾鍋內油脂。

  4. Step 3鮭魚翻回皮面朝下,加入清酒,蓋上鍋蓋,用清酒的蒸氣煮2~3分鐘。倒入調味料,開小火慢煮,不時將調味料澆到魚排肉上,煮到呈焦糖色。

材料

[ 照燒鮭魚 ]

  1. 鮭魚背部的魚排肉2片
  2. 1小匙
  3. 清酒1小匙

[ 醃漬汁 ]

  1. 清酒½大匙
  2. 醬油½大匙
  3. 生薑汁1小匙

[ 調味料 ]

  1. 醬油2大匙
  2. 味醂2大匙
  3. 細砂糖2/3大匙

延伸閱讀:
基改鮭魚來了!全球首例美國核准販售
美國魚類建議飲食指南 鱈魚、鯧魚是最佳選擇
沒有冰箱的古早日本人怎麼吃魚:教您江戶前壽司魚肉熟成的秘密

內容來源=《魚料理:一種日本藝術》,由大家出版社提供