你應該要知道的食事

這款輕海綿蛋糕滾著咖啡邊撒上核桃碎粒,以奢華的奶油糖霜裝飾,撒上堅果。配上濃茶,如弗南阿薩姆極品茶。具有順口麥芽風味的茶特別適合這款濃郁蛋糕。存放在密封盒放置在蔭涼處可保存至多三天。

作者=艾瑪・馬斯登(英國知名美食作家)

可製作12份

做法

[ 咖啡核桃蛋糕 ]

  1. Step 1預熱烤箱至攝氏190度/華氏375度/瓦斯刻度5。準備兩個20公分圓型蛋糕烤模,抹油,鋪上烘焙紙。

  2. Step 2準備一大碗將糖和奶油打發呈絨毛狀。慢慢倒入蛋液,若混合液看起來像是要結塊了則再加入一匙麵粉。

  3. Step 3用金屬湯匙拌入剩下的麵粉、泡打粉、核桃跟濃縮咖啡液,混合均勻後分別倒入兩個烤模。

  4. Step 4放入烤箱烤20分鐘直到蛋糕膨脹長高,呈現金黃色且觸摸時已凝固不沾黏。

  5. Step 5蛋糕脫模後放在烤架上冷卻。

  6. Step 6將奶油以及一半的糖粉打至乳霜狀。加入剩下的糖、濃縮咖啡液並繼續打到絨毛狀。

  7. Step 7將蛋糕上的烘焙紙撕開,將其中一片蛋糕抹上一半的咖啡奶油糖霜。

  8. Step 8將另一片蛋糕蓋在上面,並將剩下的奶油糖霜均勻地抹在蛋糕表面。蛋糕邊緣撒上核桃碎片,蛋糕切片,享用。

材料

[ 咖啡核桃蛋糕 ]

  1. 室溫軟化的無鹽奶油225克
  2. 金砂糖225克
  3. 大型蛋4顆
  4. 自發麵粉,過篩225克
  5. 泡打粉1茶匙
  6. 核桃,切碎50克
  7. 濃縮咖啡液1大匙
  8. 裝飾
  9. 室溫軟化的無鹽奶油100克
  10. 金糖粉,過篩300克
  11. 濃縮咖啡液2到3茶匙
  12. 牛奶2大匙
  13. 核桃,切碎40克

內容來源=《Fortnum & Mason英式百年經典下午茶》,由馬可孛羅文化提供

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