你應該要知道的食事
運用醬油與簡單的配料，可以輕鬆做出海山醬、怪味醬、切片番茄醬、紅油抄手醬、水餃沾醬、香茅沾醬、日式天婦羅沾醬與萬用海鮮沾醬等8種變化。
撰文＝蔡萬利
海山醬
食材：醬油2大匙、番茄醬2大匙、味噌1大匙、糖2大匙、辣椒醬1大匙、鹽1/3茶匙、水300c.c.、地瓜粉2大匙、香油1大匙
做法：將材料入鍋小火煮滾，再用地瓜粉稀釋少許水勾芡續煮1分鐘，滴入香油拌勻，待冷卻即可。
怪味醬
食材：醬油2大匙、薑泥1/2大匙、蒜泥1大匙、芝麻醬1大匙、細糖1大匙、香油1/3茶匙、辣油1茶匙、花椒油1茶匙
做法：將芝麻醬先用冷開水調開調勻，再續入其餘調味料調勻即可。
切片番茄沾醬
食材：醬油膏3大匙、薑泥1大匙、甘草粉1/2茶匙、果糖1大匙、冷開水1大匙
做法：將所有材料放入醬料碗中混合均勻即可沾食。
紅油抄手醬
食材：甜味醬油3大匙、蒜泥1大匙、花椒油1/3茶匙、辣椒渣1大匙、辣油1/2茶匙、白醋1茶匙
做法：將所有材料調勻置於碗中即可。
水餃沾醬
食材：醬油3大匙，白醋1大匙、香油1/2大匙
做法：將所有材料放入醬料碗中混合均勻即可。
香茅沾醬
食材：淡色醬油2大匙、魚露1大匙、新鮮香茅泥2大池、檸檬汁1茶匙、果糖1大匙
做法：將所有材料放入醬料碗中混合均勻即可。
日式天婦羅沾醬
食材：柴魚醬油3大匙、白蘿蔔泥2大匙、七味辣椒粉1/6茶匙、蔥花少許
做法：將白羅蔔泥擠乾水分，放置醬料碗，再淋入柴魚醬油，淋上七味粉即可。
萬用海鮮沾醬
食材：醬油膏3大匙、細糖2大匙、白醋1茶匙、蒜泥1大匙、冷開水2大匙、香油1茶匙
做法：將所有材料放入醬料碗中混合均勻即可。
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內容來源＝《台灣醬油誌 風土與時間的美味指南：釀造文化×傳統工法×職人精神×原料剖析×達人品鑑×料理應用，最完整的台灣醬油全紀錄》，由常常生活文創提供
