你應該要知道的食事

熱騰騰的熱湯和料理是許多人飯後最喜歡的料理，坊間小吃店、攤販常使用美耐皿容器承裝食物，不過美耐皿在高溫或受損而有刮痕時，可能會有三聚氰胺釋出的疑慮，台中市政府衛生局在2017年期間便曾執行美耐皿容具執行抽查研究調查計畫，針對台中多間學校周邊小吃店使用中的美耐皿湯碗，委託實驗室檢驗「甲醛」及「三聚氰胺溶出」狀況，抽查10家中驗出三聚氰胺溶出的5件中，便有3件使用超過3年，而其中更有1件超過《食品安全衛生管理法》規定之溶出量限量標準。

撰文＝曹皕晴

熱騰騰的熱湯和料理在冬季最受歡迎，坊間小吃店、攤販常使用美耐皿容器承裝食物，不過美耐皿在高溫或受損而有刮痕時，可能會有三聚氰胺釋出的疑慮。2017年1月台中市政府衛生局便曾執行美耐皿容具執行抽查研究調查計畫，針對台中多間學校周邊小吃店使用中的美耐皿湯碗，委託實驗室檢驗「甲醛」及「三聚氰胺溶出」狀況，抽查10家中驗出三聚氰胺溶出的5件中，有3件使用便超過3年，而其中更有1件超過《食品安全衛生管理法》規定之溶出量限量標準。

美耐皿餐具為合成樹脂所製，包含三聚氰胺和甲醛聚合而成，常見於小吃店、火鍋店等餐飲店家，較常用來承裝熱食如飯麵、熱湯等料理，過去衛生局主要針對未使用過的美耐皿器具執行抽查，而此次則屬於研究調查性質，透過探討「使用中」的美耐皿，能瞭解經過使用後，承裝食物時是否可能有溶出的可能性。

美耐皿容器受到使用狀況與時間長短影響，容易產生磨損、刮痕或是老化變色等問題，如有受損狀況，相對容易產生甲醛或三聚氰胺溶出等安全性問題，因此店家保存美耐皿容器可多留意三大事項：
1.盛裝熱湯的容器與湯杓，建議可以使用金屬、陶瓷或玻璃材質。
2.重複使用的美耐皿器具如果出現刮傷或磨損的情況，應立即更換。
3.清洗美耐皿湯碗等容器時，應使用中性的清潔劑，避免過酸或過鹼的清潔劑，以免容器受到侵蝕而受損。

小吃店等餐飲業多選擇以美耐皿作為承裝食物的容器，店家更需要多加留意容器的使用狀況，應定期檢查湯碗器具是否有磨損或刮痕，並適時更換。而消費者也可以是協助把關者，如有觀察到餐廳中美耐皿湯碗器具有磨損的異狀，也可良善建議店家進行更換，共同維護日常飲食之安全性。

延伸閱讀：
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▶免洗餐具將增加塑膠材質標示提醒使用風險

參考資料：
▶台中市衛生局
▶食藥署塑膠食品容器宣導網站