你應該要知道的食事

熱騰騰的熱湯和料理是許多人飯後最喜歡的料理,坊間小吃店、攤販常使用美耐皿容器承裝食物,不過美耐皿在高溫或受損而有刮痕時,可能會有三聚氰胺釋出的疑慮,台中市政府衛生局在2017年期間便曾執行美耐皿容具執行抽查研究調查計畫,針對台中多間學校周邊小吃店使用中的美耐皿湯碗,委託實驗室檢驗「甲醛」及「三聚氰胺溶出」狀況,抽查10家中驗出三聚氰胺溶出的5件中,便有3件使用超過3年,而其中更有1件超過《食品安全衛生管理法》規定之溶出量限量標準。

撰文=曹皕晴

熱騰騰的熱湯和料理在冬季最受歡迎,坊間小吃店、攤販常使用美耐皿容器承裝食物,不過美耐皿在高溫或受損而有刮痕時,可能會有三聚氰胺釋出的疑慮。2017年1月台中市政府衛生局便曾執行美耐皿容具執行抽查研究調查計畫,針對台中多間學校周邊小吃店使用中的美耐皿湯碗,委託實驗室檢驗「甲醛」及「三聚氰胺溶出」狀況,抽查10家中驗出三聚氰胺溶出的5件中,有3件使用便超過3年,而其中更有1件超過《食品安全衛生管理法》規定之溶出量限量標準。

美耐皿餐具為合成樹脂所製,包含三聚氰胺和甲醛聚合而成,常見於小吃店、火鍋店等餐飲店家,較常用來承裝熱食如飯麵、熱湯等料理,過去衛生局主要針對未使用過的美耐皿器具執行抽查,而此次則屬於研究調查性質,透過探討「使用中」的美耐皿,能瞭解經過使用後,承裝食物時是否可能有溶出的可能性。

美耐皿容器受到使用狀況與時間長短影響,容易產生磨損、刮痕或是老化變色等問題,如有受損狀況,相對容易產生甲醛或三聚氰胺溶出等安全性問題,因此店家保存美耐皿容器可多留意三大事項:
1.盛裝熱湯的容器與湯杓,建議可以使用金屬、陶瓷或玻璃材質。
2.重複使用的美耐皿器具如果出現刮傷或磨損的情況,應立即更換。
3.清洗美耐皿湯碗等容器時,應使用中性的清潔劑,避免過酸或過鹼的清潔劑,以免容器受到侵蝕而受損。

小吃店等餐飲業多選擇以美耐皿作為承裝食物的容器,店家更需要多加留意容器的使用狀況,應定期檢查湯碗器具是否有磨損或刮痕,並適時更換。而消費者也可以是協助把關者,如有觀察到餐廳中美耐皿湯碗器具有磨損的異狀,也可良善建議店家進行更換,共同維護日常飲食之安全性。

延伸閱讀:
台北市衛生局查火鍋店 美耐皿餐具藏三聚氰胺高風險
掌握4要點安全使用塑膠食品包裝與容器
免洗餐具將增加塑膠材質標示提醒使用風險

參考資料:
台中市衛生局
食藥署塑膠食品容器宣導網站