你應該要知道的食事

農藥的殘留有其必要性，否則就無法保護農作物，只要農民有遵守使用合法農藥與安全採收期，其實不用太過擔心。

撰文＝顏瑞泓（國立臺灣大學農業化學系教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎、2014臺灣農業化學會第52屆大會學術榮譽獎。）

Ｑ：為何農作物會有農藥殘留？不能避免嗎？

Ａ：
農作物會有農藥殘留的原因，可以從兩方面來說：首先，農藥被直接施用在農作物上面或是農作物生長的地方，因此農作物無可避免地會與農藥接觸，而接觸後多少會殘留農藥在上面，即使過了一段時間，或許大部分會被雨水沖淨，或者自然消解，但還是會有些位置容易聚積藥劑，也就是我們在《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》書中教大家要特別注意清洗的地方。

另一方面，是刻意要去保留農藥的殘留。因為施用農藥後，需要讓農藥在田地裡或是在農作物上維持一定的有效藥量，才能持續保護作物的作用，否則當農藥殘留量降低到無法保護農作物時，害蟲病菌等又會開始侵犯農作物了。所以在農作物收穫前，農藥一定要維持基本的量；也因此農作物只要有使用農藥，在收穫後仍有農藥殘留是正常的現象。

既然多多少少都會有農藥殘留，我們所應該要關心的是農藥的使用方式，農民是否有按《植物保護手冊》的推薦使用合法農藥，以及是否有遵照安全採收期的規定：當農作物採收時，農藥殘留量已經消退到安全範圍以內。在各個農藥規定的安全採收期後所採收的農作物，只要仔細清洗，就能讓全家人吃得安心又健康。

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內容來源＝《正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》，由商周出版提供