你應該要知道的食事

即使是外形相同的三角飯糰,也會因為料理方式不同而有新風味,像是將食材包在米飯中間的包餡飯糰、食材與米飯攪拌在一起的混合飯糰、或是把食材包覆在外層的捲繞飯糰等。

撰文=崔承鳳(韓國義大利餐館「Carlo Bongbong」老闆兼任主廚)、金奉京(韓國世宗大學家庭料理與傳統糕點專門烹飪講師),兩人為夫妻

香鬆飯糰

將剩餘的蔬菜或海鮮加以乾燥做成香鬆,即使沒有其他的食材,也可以做出美味飯糰。如果想要整顆飯糰都沾上香鬆的話,可以讓飯糰放在裝了香鬆的塑膠袋裡滾動;若是只想在飯糰單面或側面外緣沾上香鬆,用筷子加以輔助就能輕鬆完成。

1.把要沾在飯糰上面的香鬆放進塑膠袋裡。
2.將已經捏好的飯糰放入已裝有香鬆的塑膠袋裡。
3.把步驟2的塑膠袋包覆空氣,使其像氣球一樣膨脹,然後輕輕地搖晃,就能均勻沾裹。

裝飾飯糰

將食材放在飯糰上面妝點的裝飾飯糰,也是基本的飯糰製作方法。如果是像蝦子這種大一點的食材,在製作飯糰的時候就要先放進去,才能固定好位置;但若是要放上像沙拉一樣淋了醬汁的食材,或是要用海苔或切成薄片的蔬菜環繞著飯糰的話,請在最後一個步驟再放上裝飾食材。

1.在碗裡鋪上一層保鮮膜,將要擺在最上面的食材先放進去。
2.接著放入白飯,必須將食材完全覆蓋。
3.使用保鮮膜將飯糰包緊之後,再用手捏出三角飯糰的形狀。

包餡飯糰

做包餡飯糰時,請先決定要做完全將食材包覆在中央的飯糰,或是像三明治般,從側面看得到餡料的樣式。若是想做像三明治的飯糰,必須善用三角飯糰的模具,才可以做出好看的形狀。若是要將餡料隱藏在飯糰裡,請先用手指往飯中央下壓,做出一個可以放置餡料的空間。

1.先在模具裡鋪上一層保鮮膜,然後依序將調味好的米飯→餡料→調味好的米飯放進去。
2.壓上蓋子後,請務必用力往下壓,讓米飯和餡料緊密在一起。
3.從模具中取出飯糰之後,請用手再次將三角飯糰的外形固定好,最後再取下保鮮膜。

混合飯糰

將調味好的米飯和餡料攪拌在一起的混合飯糰,最重要的是餡料與飯糰的融合程度,所以請盡可能地把食材切成細末狀再放入米飯裡,這樣飯粒和餡料才可以均勻地混合在一起。只要拌入各式食材,捏整外形,就能變化出多款美味飯糰。

1.將準備好的餡料與調味好的米飯均勻地混合在一起。
2.在碗裡先鋪上一層保鮮膜,然後放入步驟1 拌勻的米飯。
3.把保鮮膜的四角往上拉起,再用手捏出扎實的形狀。

捲繞飯糰

把飯糰放在葉片上,像打包行囊一樣地束起來,或是用火腿、油豆腐、蛋皮或陳年泡菜將飯糰包裹起來的形態。即使只放入簡單的拌醬或辣椒醬,做出來的飯糰也會很美味。

1.請先決定好飯糰的形狀,例如圓形或是壽司形狀等。
2.在寬大的葉片或是蛋皮上面等,放上步驟1 的飯糰。
3.使用汆燙過的韭菜或芹菜將收口處綁起來,做成福袋的模樣。

蛋糕飯糰

這是外形像蛋糕的飯糰,依序將調味好的米飯→餡料→調味好的米飯→餡料層層堆疊。重點在於最下面一層的米飯,它扮演著支撐所有食材的角色,穩固的話,從模具裡取出飯糰時,就可以維持漂亮的蛋糕形狀。

1.先在模具裡塗上一層油,也可以放入塑膠袋來替代。
2.在模具的最底層鋪上一層米飯,然後將餡料與米飯交替放入模具中。
3.將模具由下往上取出,讓蛋糕飯糰與模具分離,最後再擺上其他裝飾用的食材。

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內容來源=《一口飯糰:好吃又可愛!57款韓&義風味飯糰,野餐×便當×點心×宴客,一口滿足!》,由山岳文化提供