你應該要知道的食事
你知道歷年台灣食物中毒最常發生的場所除了餐廳之外，第二、三名竟然是學校和自宅嗎？
撰文＝陳韻竹
關注美國食品安全網站不難發現，在當地幾乎每天都有食物被下架召回，其中以直接生食的蔬菜類居多，主要是因為這些生鮮蔬果受到細菌或病毒污染，已經或可能導致食物中毒。
台灣地處高溫潮溼的亞熱帶，細菌容易繁殖滋生，食物中毒事件幾乎每日都有通報案例發生。根據衛福部食藥署2014年食物中毒案例統計，該年度就發生460起，患者人數多達患者人數 4,504 人，由此可見食品安全中不潔飲食引起食源性疾病，在日常生活中也須留意。
《食力》根據食藥署2014年《食物中毒發生與防治》年報中，整理出台灣食物中毒累積案件數、導致原因食品類別，以及發生食物中毒攝食場所的統計數據，提醒民眾在追求美味好吃之餘，應該要留意哪些食物、地點潛藏食物中毒的風險。
從1981年至2014年將食物中毒案件依照發生月別累積統計結果發現，相對炎熱的5～9月因為微生物更容易繁殖，若保存不當較易產生腐敗情況，因此累積發生食物中毒數量較多。
最容易造成食物中毒的食品類別，排名第一的是「複合調理食品」佔比46.8％，所謂的複合調理食品包含了餐盒、學校供應之桶餐等，此類食品多數由於先製備後再運送，從製備完成到吃下肚的過程中，往往經過一段運送與保存的時間，如果保存溫度不當，食品容易產生質變，不免增加食物中毒的機會。
排名第二名的食品品類為水產品，中毒原因則以腸炎弧菌污染與腐敗不新鮮產生組織胺引發居多，另外則有少數是因為誤食不可食用之魚類；接續肉類、蔬果類與穀類及其加工品，在食物中毒原因食品類別也都佔有一定比例。
年報中指出，食物中毒的攝食場所前三名，分別是餐廳（供膳之營業場所）、學校與自宅，由於飲食習慣改變，外食人口不斷增加，在加上觀光產業的推動，因此不少供應團體用餐的餐廳，由於需大量製作餐點，如果廚房製作環境不佳與供餐人員眾多且繁瑣，發生食物中毒的風險相對較高。
排名第二的場所則是學校，學校的營養午餐不論是由團膳業者提供，還是委託業者於學校廚房製作，都有可能因為運輸時間過長或保溫保存不當等原因，而發生大規模的中毒事件。此外，普遍民眾認為在家用餐最安全，但事實上往往被忽略衛生安全的地方就是家。
從食藥署的整體統計數據看來，因為食品流通之需要與外食人口的增加，以及受到西方文化與有機健康觀念影響生食習慣比例增加，近年食物中毒案件數反而不減反增，民眾購買食品要注意保存環境與衛生是否得宜，外食用餐多留意環境與人員衛生安全，在家煮食掌握清潔、分離、烹煮、冷藏四原則。
另外在堅持只想要純天然食物之外，應同時思考食品加工與食品添加物皆是為了維護食品安全而存在，在合法且合理範圍內不應排斥與抹煞食品產業為維護食安的努力，例如轟動一時供應學校營養午餐的甫洲米飯事件。
