你應該要知道的食事

買回家的蔬果要維持鮮度，最重要的是謹記多數蔬菜要放進塑膠袋冷藏保存，但根莖類則要用紙袋裝並於常溫保存，此外每種蔬菜性質不同，是否要切掉根部、去籽等都需注意。

撰文＝高木初江（日本電視節目「今日的料理新手」講師）

蔬菜料理的第一步，就是購買新鮮美味的蔬菜。牢記檢查重點，仔細觀察蔬菜外觀並選購。蔬菜買回家後要妥善保存，維持鮮度，就能享用美味蔬菜！

1.基本原則是放進塑膠袋冷藏保存

瓜果類、葉菜類、根莖類、菇類等多數蔬菜適合置於陰暗處保存。一般家庭的話，可將蔬菜放置冰箱的蔬果櫃保存。因為冰箱比較乾燥，建議將菜放進塑膠袋裡，再擺進冰箱。若是袋裝的蔬菜，可以直接放進冰箱冷藏，但如果袋子裡面是溼的，恐會傷到蔬菜。要將水擦乾，再裝進塑膠袋裡，最後將空氣擠掉，袋口綁緊，才能保鮮。

2.蔬菜性質不同，保存要訣也不一樣

菠菜、蘆筍等葉菜類、花果類，要將葉子或花穗部分朝上直立，保存時間才會長。容易變乾的牛蒡要先用報紙包著，再放進塑膠袋裡。南瓜要去籽及蒂頭，金針菇要先切掉根部，才能維持新鮮度。白蘿蔔和蕪菁的水分會從葉子蒸發，使根莖的表面變皺，買回家後可先將葉子切掉，再分別裝進袋子，置於冰箱保存。容易被壓扁的蔬菜要裝進保鮮盒，再放進塑膠袋裡，放入冰箱冷藏。

3.根莖類用紙袋裝，常溫保存

馬鈴薯或地瓜、芋頭等根莖類怕冷，不要放進冰箱，常溫保存即可。還有，不能照到陽光，所以要用紙包著或裝進紙袋裡，置於通風良好的地方。馬鈴薯和芋頭會因附著於泥土裡的細菌而受傷，可先用水洗淨，充分晾乾後再保存。而山藥本身因含水較多容易受損，請裝在塑膠袋裡，放入冰箱冷藏。

延伸閱讀：
▶日本料理講師用4大步驟傳授挑選蔬菜的秘訣
▶買回家的蔬菜應該怎麼保存最恰當？
▶蔬果褪色是人工染色嗎？先搞清楚什麼是花青素吧！

內容來源＝《高木奶奶的蔬菜料理126變：NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜，做出百變蔬食好滋味》，由山岳文化提供