你應該要知道的食事
冷鏈物流要如何做到全程不斷鏈？一般消費者最直觀的是看到滿街跑的配送冷藏車，但事實上，冷鏈不只是在終端配送而已！冷鏈是從倉儲、分揀、運輸到終端配送都必須維持在該產品最合適的溫度下，讓新鮮安全的食材和食品，安然送到消費者手中。
撰文=劉宜叡（中國上海採訪報導）
英敏特《2017年全球食品和飲料趨勢報告》側寫全球消費者的特徵，提出「健康蔬食、信任國產地、省時」的食品對消費者更具吸引力，生鮮電商讓世界各地的消費者充分享受到來自原產地、新鮮即時的產品，即是達成此需求的超方便通道。然而，生鮮電商的崛起，不能缺少冷鏈物流密切配合。2018年5月於中國上海舉辦的亞洲第1大、世界第3大食品展「2018中國國際食品和飲料展覽會（簡稱「中食展」）」中，食品冷鏈物流主題從2016年的專區到了2018年已特別獨立新增為「國際冷鏈館」，展場規模有1個足球場之大，參與廠商來自全球各國，就可知冷鏈物流在電商崛起的新食代中，佔有多麼重要的地位！
中國電子商務平台購物的普及性與消費力已無庸置疑，2017 年僅是「雙十一」活動當天，阿里巴巴的天貓商城就達到1624億人民幣的銷售額。中國物流與採購聯合會副會長兼秘書長崔忠付接受媒體報導時指出，2017年「雙十一」以天貓和京東為首的電商平台，除了服裝、3C等傳統銷售強項，生鮮全面飄紅。天貓生鮮在4個小時內賣出超過270萬隻加拿大北極甜蝦，以及超過160萬隻阿根廷紅蝦；開賣第1分鐘，京東生鮮海產平台就共賣出超過1萬噸生鮮產品，訂單量比前一年增長220%。
得生鮮者得天下！超過6成中國消費者最希望電商平台升級的品類就是生鮮！
根據BCG中國消費者信心調查，63%消費者最希望電商平台升級的品類就是生鮮，有越來越多中國消費者喜歡透過網路採買最新鮮的生鮮商品。易果聯合創辦人金光磊曾向媒體表示，「中國的生鮮市場規模大概接近人民幣5萬億元，然而生鮮電商在整個生鮮行業的滲透率差不多是2%，是所有行業裡滲透率最低的」。顯示生鮮電商這塊大餅還未出現所謂強勢領首品牌帶出口碑相傳、市場仿效風潮的「現象級巨頭」。因此面對萬億級的日常生鮮消費需求，中國電商平台們各個對生鮮市場的巨大商機摩拳擦掌，對「得生鮮者得天下」展露出勃勃野心，希望就此搶上灘頭堡，當唯一的巨頭。
但面對消費者「送到手時像剛採收一樣新鮮」的要求，就必須做好冷鏈。若沒有完善的冷鏈物流，生鮮電商等於是讓產品冒險裸泳！除了速凍食品、包裝熟食、奶製品，冷鏈更是初級農產品防腐敗、保鮮的重要手段，簡單來說，冷鏈的本質就是「控溫」，以保持低溫環境為核心，比一般物流的要求更高。當溫度失去控制，蔬果以及肉類容易有品質下降，甚至產生腐敗的狀況，任何沒有冷鏈保障的果蔬肉奶運輸就是電商鋌而走險的豪賭，而僅只發生一次失敗的生鮮線上購物體驗，就很難再抓回消費者的心。
拔出「全程冷鏈」這把石中劍 是生鮮電商斬獲消費者的關鍵
冷鏈物流要如何做到全程不斷鏈？一般消費者最直觀的是看到滿街跑的配送冷藏車，但事實上，冷鏈不只是在終端配送而已！冷鏈是從倉儲、分揀、運輸到終端配送都必須維持在該產品最合適的溫度下，讓新鮮安全的食材和食品，安然送到消費者手中，這也就代表生鮮電商要挑戰的是「上游滲透到產地，中間控制物流，末端抓住消費者，最終降低損耗率，提高配送體驗，控制物流成本」的複雜學問。
京東副總裁、京東生鮮事業部總裁王笑鬆就曾接受媒體訪問時指出，「不了解生鮮行業的人會以為生鮮電商很豐滿，但入場後才發現是骨感美女」，比喻生鮮電商市場不好啃食。
中國政府將制定冷鏈專法 預防公共食品安全問題
中國物流與採購聯合會冷鏈物流專業委員會研究及培訓部主任李彥麗指出，歐美、日本冷鏈技術的發展已相當成熟，自動溫度檢測設備和自動溫度控制設備，已經普遍運用到冷鏈運輸過程中，可以即時監控食品的溫度變化，同時有健全的法律法規和統一的行業檢驗標準，與嚴格的行業資格認證准入制度，從而保證了食品的品質。相對歐美，中國的冷鏈技術是在2008年北京奧運後才逐漸冒出頭，當時中國正巧遇電商爆棚發展階段，連帶拉拔冷鏈物流的發展。李彥麗表示，由國家衛生和計劃生育委員會正式提出食品冷鏈國家強制性標準《食品冷鏈衛生規範》，預計2018年底擬出草案，2019年公告上路。冷鏈直接決定著食品價值，既然如此重要，中國政府便著手修訂專法，讓網上新鮮送的品質更有保障！
黃金冷鏈時代即將來臨，但是如何做好「全程不斷鏈」，將是最大的挑戰。《食力》本次專題從生產端、運送儲存端及銷售端來討論各環節存在的風險，以及目前的解決方式為何，讓您了解何謂「冷在源頭、嚴在半路、鮮在終端」不斷鏈的方案。
冷鏈配送猶如物流業的珠穆朗瑪峰，意指要投入鉅額資本才能跨越這一道高峰，因此誰能掌握好冷鏈，就能更「鮮」一步擄獲消費者，讓其心甘情願地上網掏鮮，造就真正的網上掏金時代。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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