你應該要知道的食事
健康意識逐漸發展後，消費者開始為了健康而選擇飲品，已經長銷30年的醋飲市場，近年許多又新品牌紛紛投入，除了飲用醋的好處之外，各品牌主打哪些特色搶攻市場？
撰文＝陳韻竹
以往喝飲料可能是為了休閒娛樂，又或者是為了搭配餐點，從碳酸飲料到果汁與茶飲皆是飲料熱銷的品項，但在健康意識逐漸發展後，消費者開始會為了健康而選擇飲料。根據《2015年臺灣保健食品消費行為與生活型態調查研究》，消費者重視的功能以腸胃保健、一般性保養、營養均衡、抗疲勞及增加抵抗力為主要，且消費者購買保健食品的動機，以平日保養自己比例較高，其次則為預防疾病、補充元氣/提振精神等。
碳酸飲料與果汁、茶飲因為含有糖，因此消費者的喜好度已不如以往，而後從優酪乳到紅豆水等都引起流行熱潮，但除此之外還有長銷30年的黃金飲品－醋飲，則也是消費者會以健康為由選擇的新飲品。但其實醋除了用於料理烹調之外，可當作飲品的飲用醋也已經發展許久，此類產品主要可分為需加水稀釋的濃縮醋，許多品牌直接以健康醋為名，另一部分則是已經添加蔬果汁等稀釋可直接飲用的即飲醋產品。
身為台灣首個踏入飲用醋市場的品牌，百家珍釀造食品協理江中琇表示，台灣飲用醋市場是經過長時間的推廣教育，飲用醋對身體有好處的印象才深植消費者心中。
《食力》觀察發現，除了30年前就開始經營醋飲市場的百家珍、大安工研等大型品牌之外，自2005年起又陸續有玄米大吟釀、愛吃醋、醋桶子、福釀坊等新品牌加入醋飲市場，更有原本主攻其他飲料品項如波蜜、比菲多等品牌，也紛紛加入即飲醋的市場行列。
健康醋於食品分類中歸屬於食品型態的保健食品，根據經濟部技術處產業技術知識服務計畫（ITIS）的《2015年臺灣保健食品消費行為與生活型態調查研究》，2015年消費者食用食品型態保健食品以66%的優酪乳/牛奶為最多，另外則分別有35%食用燕麥/穀粉及豆奶/穀奶，而與2014年相比，保健飲品、 燕麥/穀粉、餅乾、健康醋及機能飲料等產品的食用率大幅增加。且健康取向的簡食族群食用優酪乳/牛奶、 豆奶/穀奶、黑/白木耳及健康醋的比例明顯高。
回憶起早期推廣健康醋的過程，江中琇表示實在非常困難，因為1950年左右出生的消費者，在傳統觀念上認為醋會傷胃或軟骨，對於身體有負面效果。穀盛股份有限公司總經理許嘉生也表示，30年前端出健康醋沖泡的飲用醋招待客人，常常被嫌棄不好喝、根本沒有人要喝。
百家珍1976年先以陳年醋浸泡雞蛋推廣健康醋進入百貨公司銷售鎖定高端消費族群，以帶動流行的方式讓消費者了解健康醋的好處，甚至還在當時熱門的愛國獎卷店面販售。而後在1983年推出供飲用的濃縮健康醋，具江中琇觀察在2011年左右，消費者才普遍理解健康醋有好處，但是對於去購買的消費習慣並未養成，因緣際會下百家珍便與大型連鎖餐飲業者合作，在餐廳飲食中提供免費的飲用醋。
根據中華穀類發展研究所發表《2014年國內保健食品產值暨產業概況分析》，健康醋產值約達8億元，但根據許嘉生觀察認為近20年飲用醋市場成長幅度並不明顯。大安工研食品工廠股份有限公司生產部經理葉鶴川表示，健康醋飲市場一直沒有明顯擴張的原因，是由於固定消費族群非常忠實但卻相對小眾。
此外根據《食力》探訪廠商後發現，由於國內法規並不允許食品宣稱療效，因此無法藉由文宣廣告等加以說明吸引消費者目光，若想要符合法規則必須申請健康食品認證，才得以針對具保健功效成份宣稱其功效，但根據百家珍旗下蔓越莓醋（減糖配方）申請健康食品認證的經驗，花費約4百萬元經費及數年時間進行實驗研究與申請程序，若非大廠要負擔如此費用與時間實在困難。
因此在國內市場推廣有限的情況下，多廠商早以將飲用醋產品推向其他具華人市場的國家，以百家珍來說，早在1997年就傾力外銷，並在香港以新品牌「一斤果醋」闖天下，平均每年出口至香港的出口額為100～150萬元美金。廣誠生物科技研發有限公司（以下簡稱廣誠生技）執行長陳柔涵則表示，因為食品標示法規的差異，新加坡地區可告知消費者飲用醋的好處，因此市場發展較容易。
除了健康效果之外，市場上這些新舊品牌分別在產品本身品質與風味之外，主打不同的特色群求加分、吸引消費者青睞的方法，《食力》整理分析如下：
1.無額外添加糖
糖常被視為肥胖與疾病的首要敵人，因此強調不額外添加糖的健康醋，近年逐漸受到消費者喜愛。大安工研健康醋系列中「無糖」蘋果醋永遠名列銷售冠軍，而愛吃醋則以無糖為品牌定位與特色，2010年進入市場時，也曾擔心風味不符消費者期待而難以發展，但實際銷售後發現消費者接受度還不錯。
2.主打在地食材
使用台灣在地食材可說是近年食品業銷售王牌，除了原料溯源管理較進口食品容易之外，更是基於對於在地的情感。2012年踏入醋飲市場的福釀坊，主打洛神、蜜棗、鳳梨等原料為國產農作物；愛吃醋、醋桶子等也強調使用了在地產之原料。
3.風格設計搶攻年輕族群
根據廣誠生技觀察到飲用醋消費族群，已從35歲左右下降到25歲左右，因此2016年該通公司便針對此族群開發新產品，將健康醋與流行的氣泡飲結合製作出香檳醋飲系列，瓶身設計也以英文字結合活潑色系，希望能夠藉此吸引年輕族群目光。此外福釀坊包裝強調風格設計，更於2012年獲得德國紅點設計獎。
4.即飲醋方便便利
以濃縮醋型態銷售的健康醋，由於需要進一步稀釋沖泡才能飲用，但近年由於生活步調快速等生活型態轉變，消費者對於飲品的期待便利性有其重要度，因此即飲醋更成為能更貼近消費者之產品。除了百家珍在早期便推出即飲醋系列之外，後續統一等各大飲料廠也曾推出相關產品，2014年比菲多秋雅果醋與波蜜健康果醋皆在便利商店等通路上架，廣誠生技的香檳醋飲也屬於即飲醋。此外醋桶子首先推出濃縮醋隨身包，也是另一種提倡方便的產品形式。
至於醋飲是否真能接棒成為新一代廠商眼中的黃金飲品，除了「健康意識」抬頭外，以上的行銷手法、風味研發，以及附加價值的塑造，都牽動未來醋飲市場的發展脈動，但可以確定的是，長銷30多年的醋飲，已再度回到眾人的視線當中。
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