和牛一頭購入考驗主廚對和牛各部位風味特點，及根據各部位專業分切與調味、燒烤的功力，「俺達の肉屋」正是台灣少數能完美執行此種方式的燒肉店。主廚鍾佳憲認為，燒肉的美味取決於2大關鍵因素：切法和烤法，師傅需能夠判斷肉質紋理與油花分布，精準切割，以提供最佳風味和口感，而外場烤手接力，精確地燒烤呈現和牛部位特色，並透過故事與互動將品牌獨特味道完美呈現。他強調：「在燒肉產業，內場與外場同等關鍵，重要性各占50。」內外場合作無間，打造最強日本燒肉隊，這或許也是俺達の肉屋的摘星密碼。
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