風險評估旨在找出食物或食物材料的各類危害及對人體的健康風險，可為公部門提供食安管理的科學依據。國立成功大學食品安全衛生暨風險管理研究所陳秀玲教授指出，台灣在這方面的研究並不低於國際水平，但食安相關部會太多，而且協調不良，大家各行其是，導致風險評估項目過於分散，也出現同類型的研究不停重複重疊的情況。因此，各權責部門應定期召開專家會議，規劃每年的風險評估項目，避免浪費有限的研究經費。

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