你應該要知道的食事
茶葉蛋的作法與滷蛋相似,差異在於滷蛋為水煮蛋去殼後在滷煮,而茶葉蛋則是帶殼滷煮,在滷煮茶葉蛋的過程需不斷注意滷汁的味道,若是發現有茶葉的酸澀味,則必須盡快將茶葉撈出,再繼續滷煮。
撰文=蘿瑞娜Lorina(曾多次受邀為報章雜誌及品牌設計食譜,作品常見於各大媒體,先移居瑞典)
茶葉蛋,是那種在任何街角只要從口袋掏出一枚硬幣,就能馬上神奇換回溫暖的療癒系食物。我心目中完美的茶葉蛋,是一口咬下口感軟嫩Q彈且滿嘴是馥郁的茶香、醬香,烹煮技巧上就須靠短時間的煮沸、冷卻、再煮沸、再冷卻,讓蛋殼在不斷的熱脹冷縮中把味道吸收進去。好處是節能減碳,缺點就是得磨上你的耐心,但為了美味,被我養刁的一家老小都不願將就寧可等待。
做法
[ 經典茶葉蛋 ]
Step 1將雞蛋放入電鍋煮熟,並用湯匙敲出雞蛋的裂痕(好讓醬汁吸附入味)。
Step 2將水、醬油、茶葉、紅糖放入鍋中煮開。
Step 3將敲好殼的雞蛋放入煮開後煮5~7分鐘放涼(可放隔夜)。
Step 4放入滷包,煮開後煮5~7分鐘,再放涼,重複這個步驟2~3次即完成。
Tips再煮第2、第3次的時候,可試試醬汁的味道是否有茶葉的酸澀味,如果開始發現有這樣的味道出現,就把茶葉撈出,繼續煮跟放涼的動作。
材料
[ 經典茶葉蛋 ]
- 雞蛋10個
- 水1000 c.c
- 醬油200 c.c.
- 紅糖3~4大匙
- 烏龍茶葉2大匙
- (或紅茶葉)
- 滷包1個
- (可放桂皮、八角、丁香適量)
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內容來源=《餐桌上的小廚師:Laga mat med barn!從產地、市集到餐桌,帶著小朋友一起學會北歐當季54道料理》,由凱特文化提供