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食新聞

美國餐廳協會公布2025年菜單趨勢：永續與在地食材居冠、亞洲料理當紅

美國餐廳協會公布2025年菜單趨勢：永續與在地食材居冠、亞洲料理當紅

2024/11/25 美國餐廳協會（NRA）根據300名餐廳業者調查回饋、消費者行為分析，於美國2024年11月14日公布《2025年菜單趨勢》，提供餐飲業者對於2025年的經營計畫修正、參考方向；值得注意的是，「永續」成為排行首要，顯現消費者端行為與業者經營模式深受議題影響改變。

食專欄

未開店就爆紅的港粵私房「紅棉」！香港前議員移民台灣、用料理訴說飲食記憶

未開店就爆紅的港粵私房「紅棉」！香港前議員移民台灣、用料理訴說飲食記憶

2024/11/24 香港前議員Tanya陳淑莊移民台灣後重新生根，在台北市松山區開設一間私房餐廳「紅棉」，呈現甜醋豬豬凍、第一刀叉燒、蟹肉雪燕冬瓜羹等香港混融的各式地方菜，用料理說出過去的飲食記憶。

食科學

永續吃秋蟹！「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄？

永續吃秋蟹！「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄？

2024/11/25 螃蟹常使用「籠具」進行誘導捕撈，有利於近海魚場的捕魚方式，操作簡單、門檻低且藤提高漁獲量的穩定性，也能減少對環境的影響。但是每船每年遺失的籠具平均高達2899個，包含幼蟹、抱卵母蟹在內的海洋生物容易受困於籠具中，導致海洋資源減少。各國提出「不抓記號」、「螃蟹銀行」或添加「逃脫環」等方式，希望達成雙贏的局面，而台灣在則是修訂管理措施，規定每年8月至12月禁止捕撈抱卵母蟹，且不得將抱卵母蟹上受精卵卸除再販賣。

Thai Richy 生荔枝花蜜體驗大自然的純淨甜美

2024 FIA飲食創新大論壇

【食聞】加拿大也吃得到臺中茂谷柑！臺中市農產品努力投入外銷內需領鮮全世界！

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Food News

食新聞

日本すき家店員不用「收銀」！用自動點餐機、無現金支付減輕員工負擔

即時新聞【食聞】Taste the Wonders of Australia：兼顧永續與美味的澳洲食材饗宴
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國際食事剩食大戶美國執行食物浪費禁令為何只有1州成功減量？
產業動態台日聯手建構SSCAP平台、導入前瞻管理技術強化消費者與TQF驗證廠商溝通管道
即時新聞王品代表隊挑戰「2024 TIC台北國際廚藝挑戰賽」　打敗7國奪冠！

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Food Science

食科學

紅白豆腐乳有何不同？臭豆腐、醬豆腐又是如何發酵而成？

紅白豆腐乳有何不同？臭豆腐、醬豆腐又是如何發酵而成？

2024/11/26 豆腐乳起源於中國，已有數百年歷史，並流傳到越南、東印度及菲律賓等地。本文介紹四種主要的中式發酵豆腐類型：白豆腐乳、紅豆腐乳、臭豆腐與醬豆腐，並探討其在各地的特色與用途。

永續吃秋蟹！「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄？

永續吃秋蟹！「幽靈蟹籠」如何成為螃蟹地獄？

2024/11/25 螃蟹常使用「籠具」進行誘導捕撈，有利於近海魚場的捕魚方式，操作簡單、門檻低且藤提高漁獲量的穩定性，也能減少對環境的影響。但是每船每年遺失的籠具平均高達2899個，包含幼蟹、抱卵母蟹在內的海洋生物容易受困於籠具中，導致海洋資源減少。各國提出「不抓記號」、「螃蟹銀行」或添加「逃脫環」等方式，希望達成雙贏的局面，而台灣在則是修訂管理措施，規定每年8月至12月禁止捕撈抱卵母蟹，且不得將抱卵母蟹上受精卵卸除再販賣。

學會這11種味覺敏銳度訓練法讓你品味咖啡變化多端的細緻風味！

學會這11種味覺敏銳度訓練法讓你品味咖啡變化多端的細緻風味！

2024/11/24 味覺是後天形成，透過自身的經驗或是訓練可以提升味覺的敏銳度，無論是造訪咖啡廳，亦或是自己沖煮咖啡，只要邊喝邊注意風味，就能逐漸體會到咖啡風味的差異。

ESG STORE平台正式上線！農改場攜手企業共同推動原住民ESG永續農業

ESG STORE平台正式上線！農改場攜手企業共同推動原住民ESG永續農業

2024/11/21 為響應ESG STORE平台正式上線，農業部花蓮農試改良場攜手企業和原住民部落共同發展台灣ESG永續農業，目前已有4個在農業部ESG STORE平台上的原住民區域專案正在洽談合作。ESG STORE將提供更多原民部落場域專案平台，並持續號招更多感興趣之企業一同參與，為台灣土地注入新的生命力。

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食生活

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全台首創甜點觀光列車「海風號」12/7首航！必吃在地食材和海洋為靈感的專屬甜點、米其林冰淇淋

2024/11/23 雄獅旅遊與臺灣鐵路公司共同推出的觀光列車「海風號」將於2024年12月7日正式首航！首季路線將行駛往返於新竹至台中的海線路段，欣賞路上的風光美景的同時，也邀請台灣新竹原創甜點品牌MANO MANO，將以在地食材和海洋為靈感，客製專屬甜點；此外，更結合全球首間米其林一星的MINIMAL冰淇淋，提供楊桃春茶和乳酸紫蘇兩款口味。閱讀更多

【懶人包】「世界無肉日」一起吃蔬食！7-ELEVEN抽近萬元餐券、全家首推杏仁國寶奶茶、萊爾富折扣輕鬆買！

2024/11/22 11月25日「世界無肉日」，7-ELEVEN、全家和萊爾富3大連鎖便利商店相繼推出相關優惠折扣活動，和多項蔬食飲料新品上線！閱讀更多

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食專題

缺工下的餐飲業解方？AI真的能開啟智慧餐飲新格局嗎？

面對缺工長期戰，台灣餐飲業者也希冀能藉由導入自動化設備或AI技術，以提升效率並減少對人力的依賴，但是目前AI在餐飲業的應用現況為何？從訂位、點餐、製餐、社群經營、落實永續等面向，《食力》實際採訪台灣餐飲業的AI先行者，剖析AI對改善營運效率、提升顧客體驗的實際效果，同時檢視AI技術導入仍有哪些限制與挑戰，是否真的能為餐飲業開啟智慧化的新格局，成為解決缺工困境的有效解方？閱讀更多

自動化還不夠、AI也難一蹴而就？缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型？

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【訂位點餐】饗賓「AI語音訂位服務」多線接聽擴大服務量能雙月「AI點餐機」不僅多語言還能分析客群精準銷售

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「千頌伊」最愛的韓國銷售第一韓式炸雞「BHC」進軍台灣！橘焱胡同將如何達到首月目標500萬？

2024/11/08 在韓國超過400個炸雞品牌之中、銷售第一名的「BHC炸雞」正式進軍台灣，其透過橘焱胡同集團取得台灣地區獨家代理權，並由旗下子公司「同賞宴股份有限公司」主要運營，台灣首店將於2024年11月11日於台北大巨蛋遠東Garden City的B2花園綠廊盛大開幕。閱讀更多

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讓永續走進日常的「每一杯」！打造超過800億年產值的台灣咖啡產業如何讓廢棄物升級再造、從源頭減廢？

無咖啡因新寵「蕎麥茶」崛起、高端茶葉禮盒和手搖茶多線並進、茶藝還能和瑜珈結合？台灣茶業2024亮點一次看！

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最後席次要搶要快！可口可樂、杏子豬排、晶宴會館等9大品牌11/28重磅登場！

超過1000個雲端食譜、廚餘8小時變堆肥！為了滿足永續與解決缺工食品產業有哪些新解方？

11/29～12/1「crEATe未來」5大免費論壇、13位產業代表帶你以創新應對未來挑戰

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