你應該要知道的食事

從50年代美國在電視興起後出現的「電視餐」，到社會日漸富裕後開始流行於社交圈的法國料理，以及近幾年健康意識抬頭，開始興起的學童健康飲食，飲食文化的改變，往往可以看出時代的變遷。

撰文＝蔡子強（香港中文大學政治與行政學系高級講師，報刊專欄作家，拿過由香港記者協會及國際特赦協會所聯合頒發的人權評論獎項。）

孩童年代，晚飯時候，常常喜歡夾些菜，拿起餐盤，便離開飯桌，走到電視機前，邊看邊吃，原本以為這只是孩童稚氣行為，想不到，原來堂堂貴為總統也一樣如此，他就是艾森豪。50年代電視剛剛興起，艾森豪與太太倆老旋即迷上，晚上總愛乖乖留在電視機前「煲」節目，吃飯但求簡單打發，於是坐在沙發上，對著電視，膝上放著一個托盤，上面盛些簡單食物，邊吃邊看，那便是一餐了，也就是當時流行的所謂「電視餐」，亦反映戰後初期，大家對飲食並不講究。

到了60年代，甘迺迪夫婦把精緻的法國料理引入白宮，找來法國名廚坐鎮，誓要把白宮的社交及飲食辦得多姿多彩，於是拿來奉客的，也由以往簡單的水果調酒和三明治，變成琳瑯滿目的雞尾酒和法式小點心。之後，70年代的尼克遜也一樣喜歡法國菜，更喜歡親自挑選葡萄酒來搭配。其實，華府的轉變，也反映了美國社會的轉變。當時美國已經從戰爭復原，社會日趨富裕，中產階級除了傳統美國口味之外，開始追求新的味覺之旅，希望多嚐其它國家的佳餚。

到了8、90年代，問題已經變為大家營養太好，以及過於肥胖，於是雷根夫人南西，以及克林頓夫人希拉蕊，都嚴格看管自己丈夫的飲食，不准他們多吃紅肉和甜食，而改以白肉和蔬菜為主。作為醫療改革的大旗手，希拉蕊更異常重視白宮的健康形象和訊息，白宮室內不單禁煙，而膳食亦進行了徹底的改革，由濃油厚醬的法國烹調手法，改為健康、蔬菜為主、低卡路里、清新的現代美國烹調手法。

於是白宮裡的早餐，也由油膩和高熱量的法式牛角麵包、奶油麵包、丹麥甜酥餅，轉為沒有那麼好吃但較健康的貝果。法式烹調也改為亞洲和拉丁美洲烹調膩。總之是低碳水化合物和低脂，尤其是少牛油、乳酪，和奶油，另外，亦差不多要戒絕紅肉。再加上大量的蔬果。

華府飲食風尚的轉變，到了現今第一夫人蜜雪兒，又更進一步。在歐巴馬當選總統之後，她致力在美國校園內推動「反肥胖」和「健康飲食」運動，甚至擔任宣傳大使。事實上，她和英國帥哥名廚吉米奧利佛，已經成了一場學童飲食革命中，最耀目的雙星。她立志要為在校園內為學童提供健康飲食，並鼓勵學童多做運動，讓他們遠離肥胖，長大之後成為一個健康、體重適中的美國公民。在她倡議下，不少學校已把校內售賣機內的食品，由薯片和巧克力等，換成胡蘿蔔和蘋果，學校的菜單也改得更低脂、低糖、低鹽，以及更健康。她更推薦「胡蘿蔔狗」（ carrot dog，即把熱狗中的香腸換成胡蘿蔔），作為理想的校園午餐之選。

就是這樣，從電視餐，到法國料理，到新派清新美國料理，再到胡蘿蔔狗，仔細看看白宮裡不同總統飲食上的轉變，也可窺看到美國社會變遷的軌跡。從中可見，對政治家來說，餐桌之上，蘊藏著是一套豐富的學問，既可觀人於微，也可傳遞含蓄、微妙的政治訊息，亦可窺看社會變遷，甚可可以把食物融入治國的方略、政治論述等當中。

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內容來源＝《大人們的餐桌：從希特勒到歐巴馬，33位牽動政局的歷史人物飲食軼事》，由時報出版提供