你應該要知道的食事

義式咖啡家譜包含康寶藍、瑪奇朵、焦糖瑪奇朵、卡布奇諾、拿鐵、布雷衛、摩卡、平白、美式等咖啡。

撰文=佐拉(日本設計師兼任繪本畫家)

濃縮咖啡雖好,但不是所有人都承受得了,特別是亞洲人會選擇加了牛奶、口味偏淡的牛奶咖啡,而這種以濃縮咖啡為基底的都稱為義式咖啡。相信很多人進咖啡館,都會點拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等飲品;可是很多人卻不知道它們的區別在哪,下面我們就來翻翻「義式咖啡家譜」。

康寶藍(Con Panna):戴帽子的濃縮咖啡
配方:濃縮咖啡2盎司 + 鮮奶油4盎司

往義式特濃咖啡加入適量的鮮奶油,即輕鬆完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深色咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花,令人不忍一口喝下。

瑪奇朵(Macchiato):小巧的卡布奇諾
配方:濃縮咖啡2盎司 + 少量奶泡

瑪奇朵在義大利文裡是「印記、烙印」的意思。顧名思義,它的味道就像名字一樣能給味蕾留下甜蜜的回憶。瑪奇朵比較女性化,看起來像縮小版的卡布奇諾。瑪奇朵的分量是卡布奇諾的三分之一,而且瑪奇朵是濃縮咖啡上面加一層奶泡、沒有加牛奶,喝的時候,濃縮咖啡的味道並不會被稀釋,奶香只停在唇邊。這款咖啡是現今濃縮咖啡裡最為流行的,很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣,比如焦糖瑪奇朵,但實際上已默默把分量加大了數倍,口味也減淡很多,只是還沿用這個好聽的名字而已。

焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato):甜蜜的印跡
配方:濃縮咖啡2盎司 + 熱牛奶4盎司 + 糖漿4盎司 + 焦糖

焦糖瑪奇朵有著「甜蜜印跡」的美譽,香草糖漿及香滑的熱鮮奶,表面加上綿綿細滑的奶泡,混合醇厚的濃縮咖啡,再加上軟滑的焦糖醬,香甜醇厚的焦糖瑪奇朵現已成為都會女性寵愛的一款咖啡。

卡布奇諾(Cappuccino):加倍濃情
配方:濃縮咖啡2盎司 + 蒸氣牛奶2盎司 + 奶泡2盎司

混合等量的義式濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶,便成了卡布奇諾。此時咖啡的顏色,就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣之上覆著一條頭巾,咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡、三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。卡布奇諾傳統的拉花圖案是一顆心,因為牛奶較少所以圖案並沒有拿鐵那樣豐富,「Love is Cappuccino.(愛是卡布奇諾)」也因此得名。

拿鐵(Latte):牛奶&咖啡
配方:濃縮咖啡2盎司 + 溫牛奶10盎司 + 奶泡0.5盎司

「latte」義大利語即「牛奶」的意思,而「caffè latte」就是我們說的拿鐵咖啡。拿鐵咖啡底部是濃縮咖啡,中間是加熱到60~65度C的牛奶,最上面一層是不超過半公釐的冷牛奶泡沫。拿鐵較為經典的拉花圖案為樹葉或是「綻開的心」。因為牛奶較多,所以拿鐵可以拉出各式各樣豐富的圖案,倘若你點了一杯卡布奇諾,結果上來的是一杯圖案豐富的牛奶咖啡,不好意思,咖啡師把卡布奇諾做成拿鐵了⋯⋯

布雷衛(Caffè Breve):半拿鐵
配方:濃縮咖啡2盎司 + 牛奶10盎司 + 奶油10盎司 + 少量奶泡

布雷衛很像拿鐵,也是一份義大利濃縮咖啡加牛奶,區別是兩份牛奶換成了牛奶加奶油。有時會再加少許奶泡,「半拿鐵」因此得名。布雷衛所呈現的拉花圖案多為「冒泡的心」,因為把一半牛奶換成了奶油,所以沒有豐富的圖案,而且由於加了奶油的關係,咖啡顏色偏白。

摩卡(Caffè Mocha):濃情巧克力
配方:濃縮咖啡2盎司 + 巧克力糖漿1盎司 + 熱牛奶4盎司 + 奶泡

摩卡咖啡又意譯為「阿拉伯優質咖啡」,英文意思是「巧克力咖啡」,是拿鐵咖啡的變種。通常以濃縮咖啡為基底,加上熱牛奶和巧克力糖漿混合,再加一層奶泡,表面上再加巧克力粉或糖漿。是所有咖啡裡糖分最高的。摩卡咖啡的名字起源於葉門,靠近紅海的地區,有一個小鎮叫「摩卡」。這個地方在十五世紀時壟斷了咖啡的出口貿易,對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。摩卡也是一種巧克力色的咖啡豆,來自葉門的摩卡,這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想,並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。

平白(flat white):澳洲大白
配方:濃縮咖啡2盎司 + 熱牛奶4盎司 + 微奶沫

關於平白咖啡的源頭,澳洲人和紐西蘭人之間總是爭論不休。據說平白是在20世紀70年代時起源於澳洲,並於80年代在紐西蘭得到進一步發展,算是澳洲人特有的咖啡。但不論源自哪裡,平白咖啡都是一款義式咖啡,是卡布奇諾的一個變種。很多人或咖啡館都把flatwhite譯成「白咖啡」,我覺得不準確;馬來西亞的白咖啡才是真正的白咖啡,這裡還是把它叫作「平白」比較準確一點,因為它的造型就像海平面一樣平。平白咖啡採用萃取雙份濃縮短沖的手法,也就是double espresso的前15秒,即ristretto。平白咖啡要在雙份濃縮咖啡中倒入微奶沫的牛奶,對奶沫的品質要求極高。這種奶沫口感極為細膩、順滑,外表富有光澤,通常都在平滑的咖啡表面打一個「點」,所以稱其為「平白」。

美式(Americano):大美式
配方:濃縮咖啡2盎司 + 熱水3盎司

「苦了呀?那兌點水、加點冰,當可樂喝吧!」感覺義大利人就是抱著這種態度發明了美式咖啡,這也符合美國人的個性──開心最重要。雙份義式濃縮咖啡兌點熱水就是美式咖啡,再加點冰塊就是大受歡迎的「冰美式」,當然這裡的美式咖啡是指義式的美式咖啡,真正在美國本土的美式咖啡,其實就是「滴濾壺,滴滴滴」!

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內容來源=《無法想像生活沒有咖啡》,由時報出版提供