你應該要知道的食事

1851年6月15日,巴爾的摩的牛奶商人Jacob Fussell開了第一座的冰淇淋工廠,冰淇淋正式躍升成為量產食品。

撰文=張越評

關於吃冰最早的傳說,來自公元前四世紀時,亞歷山大大帝將蜂蜜和水果添入雪中拿來食用;波斯人在夏天時,也會將玫瑰水及麵條做成冰品來獻給皇室;而公元前200年時,中國人則是將米和牛奶盛裝,再放入雪來使它結凍混合著享用。

最早的一份冰淇淋食譜紀錄,則出現在1674年的法國,英國最早的冰淇淋食譜,記錄於1718年《Mrs. Mary Eales's Receipts》一書中:「拿個製冰用的小平鍋,填入任何你愛的奶油和水果,再將小平鍋嚴實密封,將18~20磅的冰敲碎後,拿一個大桶,先放點稻草,再放冰,灑點鹽巴,最後放入小平鍋,鍋子頂部也用冰封好,稻草舖上後擺入不會被光線照射到的窖子,等約莫4個小時。」

1851年,瑞士人Carlo Gatti給冰品帶來了巨大改變,Carlo Gatti在英國查令十字車站外開了第一家冰淇淋小攤,一份以1便士售出,在此之前冰品仍是昂貴的奢侈品,這個薄利多銷的小攤,讓冰淇淋開始成為大眾都能夠吃上的甜點,十九世紀中葉冰淇淋因此在英國開始受到廣大歡迎。

二十世紀冰箱售價更便宜,冰淇淋也更加風行起來,因為在冰箱開始普及之前,要吃上一口冰品是一件非常奢侈的事情,冰的來源得趁冬日河川湖泊結凍時,去將冰塊切回,放入窖中儲存著,由最初的小平鍋外加冰和鹽巴的製法開始發展,改良至手動攪拌器,製造出口感更綿密的冰品。

1851年的6月15日,巴爾的摩的牛奶商人Jacob Fussell開創第一座的冰淇淋工廠,冰淇淋正式躍為量產商品,現在科技日新月異,甚至家裡都能有台個人的冰淇淋機,也有商家研發出液態氮冷卻技術,製冰在今天瞬間變成了只需幾秒鐘的事!

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參考資料:
ReadWriteThink:Commercial cream first sold.
BBC:The origin of ice-cream.
▶Powell, Marilyn (2005). Cool: The Story of Ice Cream. Toronto: Penguin Canada.
▶Stephens, Nick (2007). Wine Flavoured Ice Cream. Bordeaux-Undiscovered.