你應該要知道的食事

日清杯麵的機械化生產線中,甚至設置了能夠檢驗並彈除不良品的裝置。食材的配製比例、湯粉包裝溢出、貼紙設計不良、塑膠或金屬片、毛髮等異物混入等,都能透過感應器先行檢驗,依照畫面處理進行品管作業。

撰文=安藤宏基(現任日清食品CEO)

日清機械開發的工作人員真的拚了。將原本由外部製造商製作的舊型電腦磅秤拿回公司重新設計,並且成功內製化。不僅如此,將原本直徑1.2公尺的機械縮小成50公分寬,體積僅原本的4分之一。以這樣的規格製作了4台,加入日清杯麵的生產線中。

蝦子機器人不出錯! 精確計算杯麵的含蝦量就是2克

每一台新型電腦磅秤上附有14個秤重傳感器(磅秤),每個秤上都會放上數隻蝦子。電腦透過以每組0.6秒的速度進行演算,將放有蝦子的14個磅秤依照個別組合,從中選出3~4磅秤,將裡面的蝦子合計並調整至最接近2公克後,再填充至個別的泡麵杯中。持續反覆進行這項工作,作業速度不僅大幅提升,與設定每杯2公克的精確度也相當接近。

除了蝦子以外,雞蛋、豬肉等也運用蝦子機器人來測量。托這項科技的福,我們因此改善了10%的成本開銷。勞動密集型高的發展中國家,在他們的工廠中運用便宜的人事費用,用手工操作將食材進行組裝配製,但是蝦子機器人無論是速度或精確度,都遠遠超越人類的能力範圍。

機器人進入產線 顧客申訴率下降

日清杯麵的生產線中,甚至設置了能夠檢驗並彈除不良品的裝置。食材的配製比例、湯粉包裝溢出、貼紙設計不良、塑膠或金屬片、毛髮等異物混入等,都能透過感應器先行檢驗,依照畫面處理進行品管作業。大量的感應器設置在生產線上不斷閃爍著光芒,彷彿無數隻螢火蟲般璀璨奪目,乍看完全不會給人傳統泡麵工廠的印象。在這裡也是一樣,原本駐守在檢查流程的工作人員都已撤出,所有流程都被機器人取代,顧客申訴率也明顯下降。撤出的員工絕不是都遭解僱,對於成長中的企業而言,需要人力的工作職務相當多。換句話說,新的成長能夠衍生出新的雇傭機會。

如何保持麵體重量質量均一 是下一個要解決的問題

剩下來的課題就是「如何保持麵體重量及質量均一」。穀物透過加工需要一定的技術,事實上過程相當困難。依據製造工程中所需要的水量、溫度、溼度,麵體就會產生微妙的變化。倘若能控制這項技術,用大型刀具將正確的麵體重量切割分裝,這麼一來生產流程將近乎完美。如果能達到這樣的境界,日清杯麵在加工食品的精確度將成為世界第一。

全自動化生產系統 幫助日清用低價製作出好食品!

日清食品創業至今已有58年,將老朽的工廠重新翻新建構的時刻已經來臨。投資了相當的設備,我對此感到慶幸。藉由重新改建,正是能將工廠生產水準一鼓作氣全面提升的大好機會。透過應用AI與機器人的技術,達到省力、省人事的境界。盡其所能將機器零件及技術標準化、內製化。將必要的東西,必要的量,在必要的時候於時效內完成生產作業。對於工廠的高度化投資比起改建更耗費資金,但是未來就有可能削減更多成本,也可能在早期就能達成利潤回收的任務。

最高品質的日清杯麵,比起世界任何地方都能以更低廉的價格在日本國內生產。在海外被確立為高品牌的日清杯麵,無論在哪個國家都是以高價販售。最終的結果,在全球市場中日清杯麵屬於最具競爭力的品牌。就像UNIQLO(優衣庫)的生產模式一樣,完成「用低廉的價格製作出好東西進而獲利」的勝利方程式。

跨太平洋戰略經濟夥伴關係協議(Trans-Pacific Partnership,TPP)一旦成立,日本就能從國外輸入低廉的農作物,討論的話題總是以是否會威脅國內農民生計為主。事實上我們忘了對方國家的輸入關稅也會被撤銷。一旦朝向自由貿易全球化的新次元邁進,從日本輸出農產品及加工食品的機會也會增加。近期的將來,在日本所製造的「日清杯麵」與世界第一成為效率化的「全自動化生產系統」,也就是透過我們所稱的「日清食品智慧型工廠」,將產品從日本朝海外輸出的日子也即將到來。

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內容來源=《日清CEO的決心:邁向市值1兆日元的企業,在動盪時代下的果斷決策》,上奇時代出版