你應該要知道的食事
將蝦子炸得筆直其中一個技巧是在蝦子的腹部畫上斜線刀痕，切斷蝦子的肌肉組織。
撰文＝博學堅持俱樂部
在家裡炸蝦的時候，蝦子一愈熱就會捲曲，然而西餐廳的炸蝦卻十分筆挺，而且非常多汁美味。造成這樣差異的原因與蝦子的肌肉構造有關。蝦子的肌肉如繩索般扭曲排列，只要遇熱收縮，就會像擠抹布一樣，美味全部外流。這是造成蝦肉乾澀最主要的原因。
如果想炸出多汁的蝦子，不讓美味外流，重點就在於麵衣讓蝦子的肌肉不容易收縮。為此，將蝦肉沾滿麵粉、蛋液，最後包裹麵包粉的時候用手輕輕握住蝦子，讓麵包粉確實附著在蝦子上。
將蝦子炸得筆直的另一個技巧是在蝦子的腹部畫上斜線刀痕，切斷蝦子的肌肉組織。
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內容來源＝《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》，遠足文化出版
