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各國法規對於無酒精啤酒的定義不同,部分國家的無酒精啤酒可能還是含有微量的酒精,在選購時可以多加留意實際酒精濃度。

撰文=黃毓棻

炎炎夏日,喝杯沁涼暢快的啤酒非常消暑,但酒精帶來的醉意卻讓人又愛又恨?現在市面上有許多進口的無酒精的啤酒產品,可以讓人享受喝啤酒的爽快而沒有喝醉的負擔。究竟無酒精啤酒是怎麼製成的?無酒精啤酒真的完全沒有酒精嗎?

無酒精啤酒的製作方法
傳統的啤酒的製程是將麥芽搗碎、糖化與煮沸後製成的麥芽汁,加入酵母進行發酵反應,產生酒精與迷人的氣泡。無酒精啤酒的製作方法,則可分為數種:

1.使用傳統方法與原料製作啤酒,再以減壓蒸餾或者膜過濾的加工方式,把酒精與啤酒液體分離。這個方法雖然可以將成份中的酒精分離,但同時也會使得發酵的風味喪失,因此業界目前未採用這個方法。
2.以傳統的方法製作啤酒,並以製程調整的方式,控制酒精的含量。像是利用控制釀造時的糖分的含量,限制酵母生產出酒精;使用能夠創造風味,但產酒精量極低的菌株來進行發酵;又或者在釀製完成後,以約40-50°C的溫度加熱去除啤酒中的酒精。
3.使用麥芽汁做為原料,不進行酒精發酵,以其他的加工方式與添加物(如添加二氧化碳等方式),讓產品能擁有類似啤酒的口感與風味。

前兩種製作方式仍然需要酵母的作用,因此成品中可能還是含有微量的酒精,第三種方法的製作過程中,沒有酵母的酒精發酵反應,所以能保證製作出的啤酒完全不含酒精。無酒精啤酒的製程與傳統的啤酒製程不同,啤酒的風味會因此而受到影響,如何維持啤酒的美味,又能把酒精含量降至最低甚至是0%,就是各啤酒公司的技術所在了!

無酒精啤酒的定義
各國法規中對於酒類的定義,與非酒類飲料中酒精的含量規定皆不同,因此,即使產品標示為無酒精啤酒,成份中仍可能含有少量的酒精。下列以美國、英國、台灣三地對無酒精啤酒的法規為例:

美國:酒精濃度小於0.5%的啤酒,就可以稱呼為無酒精啤酒(Non-alchoholic)。
英國:主要分為酒精濃度低於0.05%的無酒精啤酒(Alcohol-free)、酒精濃度介於0.05%至0.5%的去酒精啤酒(dealcoholised)、還有酒精濃度低於1.2%低酒精啤酒(Low-alcohol)。
台灣:菸酒管理法中,飲料中含酒精濃度0.5%以上者為酒,受菸酒管理法的規範,酒精濃度在0.5%以下者則視為飲料,以食品安全衛生管理法規範。

因此,即使產品上標示為無酒精啤酒,其成份中仍可能含有微量的酒精,雖然喝無酒精啤酒不會讓人喝醉,但對酒精過敏的人來說,或許仍會造成影響。在購買時,可多留意產品的酒精含量是否符合個人的需求,並且避免在大量飲用無酒精啤酒後立刻駕車,以確保安全。


本文感謝食力的專欄作家吳博元協助編修與指導。專家的專欄文章可以看這裡


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