你應該要知道的食事

國際知名食品科技公司孟菲斯肉品宣布人造肉將會分批在歐美上市,首先推出的是混合了植物性蛋白的人造肉,接著是人造漢堡肉,最後才是眾所期待的人造雞胸肉、人造牛排等。

撰文=黃宜稜

2005年科學家宣布要研發出作為太空人食物的「人造肉(clean meat,又稱實驗室培養肉,cultured/lab-grown meat)」,2013年荷蘭科學家就推出世界上第一個人造漢堡肉,不過當時一份人造漢堡肉的成本大約33萬元美金,要價不斐。爾後經過科學家不斷地嘗試、改進,人造肉的成本逐步降低,國際知名食品科技公司孟菲斯肉品(Memphis Meats)更成立人造肉實驗室,並於2016年推出使用人造牛肉做成的丸子,2017年3月再度推出人造雞肉條,而近日孟菲斯肉品宣布,人造肉將會分批上市,目前在歐美已經有多達6家代理商洽談中。

由於全球人口數的增長,對於肉品的需求量也大幅度增加,然而隨著動物福祉越來越受到重視,加上飼養動物或肉品加工時往往會產生許多廢棄污染物,都是讓畜牧業備受考驗的因素,為此有部分科學家認為,人造肉將是解決此項困境的曙光,因為一頭牛身上取得的幹細胞可以生產出1.75億個人造漢堡肉,但卻需要飼養44萬頭牛才能達到這個數量。此外人造肉全都是在實驗室中培養,無細菌污染、不需要使用抗生素,也沒有動物會被屠宰,更沒有加工過程需剔除的骨頭、內臟等雜物,是相對乾淨、對環境負擔較小的產品。

人造肉的製造方式,主要是從活著的雞、鴨、鵝、豬、牛等禽畜身上取出幹細胞,並將細胞放置於乾淨的培養皿中,提供其養分,經過4~6週後細胞會變成細小的肌肉組織,並進一步變成可食用的人造肉。而2017年人造雞肉條問世後,孟菲斯肉品就信心滿滿的宣布該產品預計在2021年開賣,2017年6月孟菲斯肉品又再度表示,人造肉將會分批上市,首先推出的是混合了植物性蛋白的人造肉,接著是人造漢堡肉,最後才是眾所期待的人造雞胸肉、人造牛排等,而目前歐美已經有6家代理商正在洽談中,相信不久就會正式進肉量產的階段,並送到消費者的餐桌。

延伸閱讀:
全球首例人造雞肉條問世 預計2021年上市開賣
未來食品:培養皿上的蛋白質-人造肉
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參考資料:
What's the path to commercialization for clean meat?
Memphis Meats unveils poultry meat (without raising animals): ‘An unprecedented milestone for clean meat'
This startup is making real meatballs in a lab without killing a single animal