你應該要知道的食事

即將於3/15-3/18台北南港展覽1館舉行的「2018台北國際烘焙暨設備展」上,不但所有烘焙相關用品一應俱全,還有不少結合智能科技的最先進設備及物料包材可供參考和選擇。

撰文=編輯部

麵包、糕點已成為國人日常生活以及重要節日慶典的主食之一,擁有一間隨時飄散著幸福香氣的麵包店,更成為不少人的夢想。但是要開設一家麵包店,除了專業烘焙技術之外,還需要有先進的生產設備與頂級原物料的加持,才能夠事半功倍製作出最一流的麵包,全方位滿足顧客的需求與挑剔的味蕾。

烘焙常用設備

‧攪拌機

用來協助製作麵團、打發蛋白、鮮奶油…,都可不費吹灰之力,建議選擇可逐步加速的速控設計,能確保完成品零失誤的同時,避免液態粉類噴濺,保持工作環境整潔。

(圖:賀揚國際貿易有限公司_KA 8QT 升降式桌上型攪拌機)

‧麵包烤爐

想要輕鬆做出一個個外酥內軟、讓人口水直流的麵包,最基礎的烘焙設備就是

專業級的麵包烤爐,除了能恆溫定時精準掌控爐火及烘焙程度,具有快速升溫、均勻導熱的功能,可使烘焙速度更有效率。

(圖:銓球食品機械有限公司_智慧型家用型歐式麵包專用爐)

‧商用快鍋

製作麵包時,常需要大量熬煮各類食材餡料,像是豆類、果醬、花生、芋頭…,相當費時費力,選擇大容量、不銹鋼的商業快鍋,不但能夠縮短熬煮時間和瓦斯成本,食用級全鋼材鍋體,還能為食安做好基本把關。

(圖:日新開發有限公司_BUFFALO 全鋼商用快鍋)

‧自動麵包生產線

有製作大量麵包需求的店家,可考慮增添全自動麵包生產線,以減少人力又能讓產能更加有效率,同時也可確保產品的穩定與一致性。

(圖:陽政機械有限公司_自動菠蘿麵包生產線)

冷藏櫃

要保持食品的新鮮度,怎麼不能少得了恆定低溫的冷藏櫃,如果有需要搭配商品展示使用,可選擇高透明度隔熱複層玻璃,避免水氣覆蓋在玻璃櫃門上,讓展示產品永遠能光鮮示人。

(圖:三川製冷工業有限公司_豪華型冷藏櫃)

智慧點餐機

搭上智能科技運用熱潮,現在連點餐、結帳、印製收據、電子發票等工作,都能利用智慧點餐機完成,解決店內人手不足的狀況,透過後台管理也能輕鬆了解營運報表、掌握數據分析。

(圖:天來數位股份有限公司_伊諾智慧點餐機器人)

烘焙物料包材

原物料的好壞,不但是食品的美味重要關鍵,也是食品安全的第一關,否則如果因為食品原料出包,極有可能讓辛苦經營起來的品牌也受到牽連,因此在選擇方面除了考量價格之外,也不能忽略了以下四大要素。

  1. 天然、健康、無不良成分添加:例如防腐劑、化學香料色素、反式脂肪等對人體有害的成分,最好是經過國家官方或國際級認證更有保障。

(圖:東霖食品企業有限公司_活力猴黑巧克力花生醬)

  1. 包裝與保存上的嚴格把關:除了注意保存期限外,也不能忽略原料的製作與包裝程序,像是是否經過有效滅菌、以密封充氮包裝等方式,以盡可能避免在過程中產生腐壞、變質。

(圖:敬洋股份有限公司_森之果物 嚴選丹波蜜黑豆)

  1. 原物料具耐高溫烘焙的安定性:要特別提醒的是,烘焙製品通常需經過高溫爐烤,因此添加在其中的食材配料,都應該能經過高溫而不會產生變性。

(圖:富翔國際食品有限公司_耐烤烘焙專用美味沙拉)

  1. 無毒、環保、耐熱包材:漂亮美觀的包裝,能讓商品更加吸睛,但因為會與食品直接接觸,因此一定要注意選擇兼具衛生、無毒、耐熱性強,同時不會給環境造成負擔的環保材質。

(圖:展進新科技材料有限公司_焙優佳牛皮色消費捲)

現在對於開設麵包店是不是更有想法了呢?走一趟「2018台北國際烘焙暨設備展」,讓夢想不再只是空想,輕鬆實現你投資開麵包店的願望。