你應該要知道的食事
據《食力》統計，2016年台灣精釀啤酒的銷售額為3.9億，金色三麥餐飲股份有限公司副總經理李怡明表示，在酒品方面的業績，金色三麥約佔全台產值30%以上。作為台灣首批精釀啤酒業者，一直致力於推廣精釀啤酒文化，其品牌的發展軌跡，與台灣精釀啤酒市場的興起，有極其密切的關係。
採訪＝高涵、嚴永龍
撰文＝嚴永龍
說起金色三麥，許多人腦海中浮現第一印象通常是裝潢洋氣優雅，菜餚美味可口的歐式餐廳。然而，金色三麥不僅是連鎖餐飲集團，亦是台灣精釀啤酒的龍頭企業。據《食力》統計，2016年台灣精釀啤酒的銷售額為3.9億，金色三麥餐飲股份有限公司副總經理李怡明表示，在酒品方面的業績，金色三麥約佔全台產值30%以上。
作為台灣首批精釀啤酒業者，金色三麥自2003年成立至今，一直致力於推廣精釀啤酒文化，更在歷年的國際啤酒賽事中贏得多座獎項，打響了台灣精釀啤酒的名堂，揚威世界。其品牌的發展軌跡，與台灣精釀啤酒市場的興起，其實有極其密切的關係。
金色三麥為精釀先鋒 執行長遠赴海外引入先進釀酒技術
台灣自2002年開放民間釀酒，1年之後，現任金色三麥餐飲股份有限公司理事長葉榮發，原本從事成衣業，當時到訪朋友快做不下去的釀酒廠時，嚐到剛生產的精釀啤酒，雖然不是十全十美，但風味更勝於一般啤酒，認為精釀啤酒有發展潛力，便接手經營。當時葉榮發的兒子，也就是現任執行長葉冠廷，長年在加拿大居住留學，應父親之邀，回國共同打理釀酒廠。
兩父子從白手起家，到成為台灣精釀啤酒的龍頭企業，創業過程殊不簡單。釀酒廠營運初期，因為技術不足的問題，無法產出及格的精釀啤酒，當年台灣精釀啤酒才剛起步，國內幾乎無先例可尋。李怡明表示，葉冠廷摸索了1年仍無結果，於是，決定遠赴海外學藝，隨後幾年更是不斷往來德國等地，引入先進的釀酒技術及設備。
蜂蜜啤酒技驚日本 兩度征戰德國終奪小麥啤酒金牌
金色三麥2016年成立啤酒品牌SUNMAI，開始經營酒吧，貫徹「精釀啤酒等於生活品味」的品牌精神。
金色三麥的經典酒款是以龍眼蜜釀造的蜂蜜啤酒，金黃色的酒體散發著蜂蜜的清香，再加上甜而不膩的特殊風味，此酒款一度風靡全台，將不少人引入精釀啤酒的世界。李怡明指出，這酒款是葉冠廷向本地蜂農購買蜂蜜，再自行實驗釀造，發現以蜂蜜入酒的效果相當不俗，2009年出國參加東京國際啤酒大賽（International Beer Competition），初試啼聲卻一鳴驚人，獲得金賞與銀賞的殊榮。
「當年我們想知道自家的釀酒技術能否跟上國際水平，便到日本參加比賽。」李怡明微笑道：「結果我們贏了！2012年和2013年我們也到日本參賽，又再次得獎。」金色三麥在日本的賽場上技驚四座，為了進一步證明自己的實力，多年來不停遠征國外的啤酒大賽。
2014年參加歐洲啤酒之星大賽（European Beer Star）更是一場驚奇之旅，在德國，也就是純麥啤酒的聖地，竟成功奪得銀牌，該屆金牌得主正是執行長當年學藝的釀酒廠。李怡明興奮地說：「我們2016年再次參加歐洲啤酒之星大賽，以小麥啤酒擊敗眾多強敵，在德國一舉拿下金牌。當時的情況有如外國人到台灣參加滷肉飯大賽，最後贏得冠軍！」時至今日，金色三麥在歷年14場國際賽事中，榮獲28座獎項，成績斐然，台灣精釀啤酒因而聲名大噪，世界各國開始認可台灣廠商的釀酒水平。
「精釀啤酒就是一種Lifestyle！」 產品揉合生活文化掀起精釀風潮
精釀啤酒講求生活品味，不同酒品搭配不同酒杯和品酒方式。
金色三麥創立初期沒有自己的銷售通路，是採用發行啤酒券的方式，親自將精釀啤酒送到消費者家中。葉氏兩父子在2003年開設第一家以精釀啤酒為主題的歐式餐廳，繞過零售通路，直接銷售酒品，餐飲服務的收益又能支持釀酒廠的營運成本，且想到外國人會在戶外販售精釀啤酒，架設電視機，讓顧客可以一邊看電視，一邊喝啤酒，便在台灣試行這種銷售模式，效果相當不俗，如此確立了金色三麥現行的商業模式。
李怡明表示，金色三麥注重精釀啤酒文化的推廣，他們希望自家的產品能成為客人第一杯精釀啤酒。「精釀啤酒是一種精神，一種品味、一種ㄍㄟ掰、一種Lifestyle！」他補充說：「為了教育消費者，向普羅大眾介紹精釀啤酒，我們會舉辦不同的活動，例如啤酒節和講座等。」
金色三麥曾於2014年舉辦華山啤酒節，邀請國內外的精釀啤酒品牌共襄盛舉，民眾付費入場，便能品嚐來自世界各地的佳釀，當時民間討論熱度十足，華山啤酒節成為一時佳話。李怡明更指出，金色三麥的蜂蜜啤酒風味清甜，容易入口，吸引過去對啤酒較不感興趣的女性客群。
金色三麥連鎖餐廳以啤酒入菜做出歐陸料理，搭配在世界性賽事中獲獎無數的精釀啤酒，以及多元化的行銷策略，至今已有12家台灣分店，業務也拓展到中國地區。
設立啤酒品牌SUNMAI貫徹品味精神 精緻形象吸引女性客群
誰說啤酒不能是紅的？金色三麥推出的季節限定精釀啤酒「紅衣小女孩」，選用火龍果、覆盆莓作為釀酒副原料，呈現與一般啤酒不一樣的外觀。
為了貫徹「精釀啤酒等於生活品味」的品牌精神，金色三麥於2016年正式成立啤酒品牌SUNMAI，亦開始經營酒吧。與餐廳不一樣，酒吧並非闔家聚餐的場所，在這裡，客人只會飲用精釀啤酒、吃點下酒菜，放鬆休息一下，啤酒成為主角、餐飲反成配角，更適合細緻地推廣精釀啤酒的飲酒美學，例如不同酒品搭配不同酒杯和品酒方式，與生活品味的概念亦更緊密扣連。李怡明指出，精釀啤酒不只是男性愛喝，其實金色三麥旗下的門市，過半數顧客都是女性，她們除了享用酒品，也會打卡拍照，上傳到網路社群與朋友分享，凸顯精釀啤酒與精緻生活型態結合，是種追求品味的文化形象。
創業難，守業更難！ 不斷革新才能走在市場前端
金色三麥以現釀啤酒為主，但產品亦在零售通路上限量販售。李怡明表示，過去與好市多合作銷售瓶裝產品，如今在全家便利店也可預購季節限定的精釀啤酒。金色三麥已有15年的發展歷史，銷售通路眾多，業務版圖更橫跨中台兩地。李怡明卻認為，精釀啤酒市場不一定會持續成長，因為消費者變得更聰明，餐飲界潮流更迭太快，產業趨勢實在難以預料。
李怡明透露，目前金色三麥正在規劃為旗下餐廳建立「危害分析重要管制點」（HACCP），通過引入國際認可的食品安全系統，提高餐廳的食安水平；雖然HACCP對餐廳每項細節都有極其嚴格的要求，建立過程非常艱鉅，但李怡明強調，金色三麥必須在各方面多作嘗試，才能永遠走在市場的前端，因此仍希望為客人提供更優質、安心的餐飲體驗。
以先鋒之姿開拓出台灣精釀啤酒市場的金色三麥，15年來仍在持續挑戰自己，以求繼續領先對手，開拓更廣大的市場！
【飲酒過量，有礙健康】
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