你應該要知道的食事
以檸檬蝶豆花漸層飲品打出知名度的台灣雷夢，利用蝶豆花中的花青素在不同酸鹼環境下會有不同呈色之原理，再配合糖分的調控，製出特色漸層飲品。
撰文=黃宜稜
秉持著對檸檬汁的喜愛，但在市售的檸檬飲品中找不到記憶中熟悉的味道，台灣雷夢創辦人薛偉汎決心創立一家專門販售檸檬相關飲品的外帶式手搖飲品牌，讓顧客可以喝到現榨的台灣原產的檸檬汁。由2015年開始籌備，到2016年初於台中市區正式創立，也跨足中國開店。
台灣雷夢所使用的檸檬來自於屏東果農洪正雄，以無農藥、無化學肥料與無除草劑的方式種植而成，採收後就送到台灣雷夢總公司，再由總公司配送至各店，過程大概需要2天的時間，並規定到店超過72小時後不得再使用於飲品中，在品牌創立初期，這些依規定不可以再使用製作飲料的檸檬，會放在店門口讓來購買飲料的消費者自由索取。
為了做出更多有特色的檸檬飲品，薛偉汎決定推出需要使用到檸檬原汁的漸層蝶豆花飲品，此產品也讓台灣雷夢一舉打出品牌知名度，蝶豆原產於東南亞，是典型的熱帶植物，其花朵、花茶顏色皆為藍紫色，蝶豆花在台灣產量不多，產地主要以東部為主且價格不菲，但台灣雷夢創業初衷就是希望多能讓台灣農產品被看見，因此仍只使用台灣種植、具有合格檢驗報告的蝶豆花。目前在店數尚不多且都是直營店的情況下，蝶豆花是由總公司統一採購、再以真空包裝的方式分裝後，運送到各店家冷凍儲藏，需要時再自行熬煮，而冷藏的時間則規定不得超過10天。在未來陸續開放加盟店後，可能會尋求廠商合作，由廠商熬煮後以真空包裝並殺菌，再送至各店使用。
蝶豆花飲品製作漸層的原理，主要為使用檸檬汁與糖分控制比例，先添加檸檬汁讓蝶豆花變成需要的顏色後，讓糖分較多、比重較重的部分在下層，再把不同的顏色層層推疊上去，每一層之間需使用大量的冰塊來隔絕，因此在飲用時必須將整杯飲料搖晃過，確保糖、檸檬、冰塊等原料混合均勻再飲用。在冰塊的控管，各分店皆使用符合美國生飲檢驗標準的濾水器，每半年更換一次濾心，而製冰機則規定每天需以熱水沖洗過外層，每週須清洗整個冰槽。
提到檸檬飲品中不可缺少的糖，薛偉汎表示早期是店家由自行熬煮，然而因為熬煮時一般都會一次煮一大鍋，但為了避免保存的過程中產生安全衛生上的疑慮，便改為請工廠使用台糖二號砂糖熬煮後，再一包包封裝殺菌後送至各分店。此外，由於將整顆檸檬連皮下去榨汁後所得的純檸檬原汁，在放置超過半小時後可能會產生苦味，為了改善此問題，台灣雷夢會在現榨檸檬汁中，加上少許比例永大食品原料有限公司所販售的檸檬原汁。
薛偉汎透露，漸層蝶豆花的熱度在台灣已逐漸再退燒，不過未來仍會持續研發以天然水果為主的飲品。而對於水果的來源管控，薛偉汎親自走訪台中最大的水果批發商去挑選水果，並請廠商提供相關檢驗證明，目前已有幾間廠商名單正在洽談中，準備直接去產地瞭解其種植過程與產量。
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