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對員工施行食品衛生安全教育訓練,可以改善員工的作業品質、廠區與設備的維護品質等,進而提升產品的良率、生產效率,這些提升能夠達到使顧客滿意度提升、收益增加等成效。

撰文=黃毓棻

做出受人喜愛的產品並不容易,要保持產品品質良好,讓顧客持續喜愛與支持,更是困難。選用優質原料、用心製作、精準行銷都是成功產品的必要條件,然而,還有什麼能夠讓自家商品更好、更優質呢?人員衛生安全教育訓練也能為產品與品牌大大加分!

食品、餐飲業者所提供的商品與服務,其品質多會受到衛生安全的影響,試想,一個衛生安全管理不佳的工廠,所製作的產品有毛髮混入其中,或出現提早腐敗的情形,並不讓人意外,甚或理所當然。同樣地,餐飲業者衛生安全管控不佳,顧客前往用餐後腸胃不適,也同樣是顯而易見的結果。

因此,保持衛生安全的良好,是業者維持信譽與品質的首要事項,而除了日常對於作業程序、環境設備等項目的衛生安全管控,人員的衛生安全訓練也是能夠協助提升品質的重要一環。

教育訓練並非把錢投入水裡沉底 實質好處絕對大於投資付出

不少業者對於持續、長期的食品衛生安全教育訓練並不在意,也不願意投資在此,綜觀心態多半是:「若投資訓練後人員離職,付出得不到回收,豈不是很虧?」事實上,教育訓練能夠帶給企業莫大的好處,訓練可提升人員的知識與素質,藉此能實質提升產品品質與服務品質,進而提升顧客的滿意度與黏著度。而進行衛生安全教育訓練,讓人員徹底吸收充足衛生安全知識,企業才能夠落實衛生安全,讓品質有效提升。

如何進行教育訓練計畫的規劃與成果評估?

教育訓練的基本規劃,是由公司的願景、中長期經營策略與年度規劃中,確認所需的教育訓練內容,建立年度教育訓練計畫,再視訓練情況每季作出調整。需注意的是,教育訓練並非只一次性,後續的追蹤改善也是教育訓練的一部分,若要讓教育訓練的人才持續為公司努力付出,訓練附帶的升遷與獎勵方案是不可或缺的。

藉由教育訓練,可發現人員當前的問題,並可進一步協助解決問題,提升人員專業度,而訓練結果則可由實質表現來進行評估,如產品不良率、個人生產率、顧客滿意度、意外災害發生率、產品的品質與產率等,這些數值都會因為員工受教育訓練後,專業程度提升,進而影響上述的實質表現結果。

食品衛生安全教育訓練課程,該有哪些要點?

食品衛生安全提升的基本要素,是預防衛生安全問題發生,人員擁有完整且正確的觀念,才能有效預防問題,保持整體過程的良好衛生安全。食品衛生安全教育訓練課程的內容設計,可參考食品良好衛生規範(GHP)、良好作業規範(GMP)、食品安全管制系統(HACCP)、衛生法規等,再結合實際的管理方案如人員衛生管理、設備衛生管理、原料及成品衛生管理等,以實際執行的工作,將培訓的深度達到最佳化。

而食品衛生安全教育訓練並非只有第一線的基層員工才需要,不同層級員工所負責的工作不同,需加強教育訓練的部分即不同,應個別安排合適內容。舉例來說,生產線上的作業員可以接受食品良好衛生規範的教育,確保作業時的清潔與安全,而工廠廠長若擔任HACCP管制小組成員,則可接受更多HACCP相關教育內容,使HACCP更加落實。

教育訓練的成果,可以轉換企業的獲利

上述的教育訓練成果,可藉由持續檢查,從中找到不足之處進行改善,或作為未來教育訓練的加強重點,讓整個教育訓練的成果可以轉換為品質的持續提升。而一間工廠若能使廠長到作業員都完全了解食品衛生管理的要點,就能讓生產更加順暢,設備與廠區維護管理迅速完善,提升產品的潔淨程度等等。這些改善也都會影響到產品的生產效率、產品的品質,進而轉換為顧客的滿意度、企業獲利。

食品衛生安全教育訓練的成果,是讓企業整體的品質能夠提升,進而達到最大的收益與效率,企業主與老闆們在經營的過程遭遇到品質不良、無法提升的情況時,可藉由著手專屬的教育訓練計畫,讓事業整體品質能夠完整提升。

審稿編輯:林玉婷


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參考資料
▶衛福部食藥署-專門職業人員職能養成基礎班訓練