從愛喝醋到專研果醋的「醋桶子」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「醋桶子」醋飲品牌的發起原因，源自於創辦人喜愛喝醋，以果實浸泡入米醋中發酵而成的浸泡醋，是產品的做法與特色。

撰文＝曹皕晴

2012年進入醋飲市場的「醋桶子」品牌，在醋飲市場可說是新進投入者，但在電子商務平台上占有一席地位，投入醋飲市場的原因，在幸美生技股份有限公司創辦人林東彥的眼中，沒有第二個原因，全因為自己喜歡喝醋，而正由於對於醋具有興趣，引發創業投入醋飲市場。

「醋桶子」創辦人林東彥在創立品牌前，曾和友人合資開設手搖茶店，而後由於自己喜愛喝醋的原因，決定將自己喜愛的醋，變成持續投入的飲品。2012年初創的「醋桶子」，選擇以電子商務平台作為主要經營與行銷通路，主要考量到電子商務經營的成本相對店面等較低，而以初創業來說需要投入的資金相對較少。同時看到網路無地域、國界的優勢，以電子商務平台來說，販售的地方可以包含全台灣，甚至是國外地區。

以果實浸泡入米醋中歷經3年發酵期而成的浸泡醋，是「醋桶子」的醋飲特色，林東彥說明，基底醋的米醋以玄米純釀製成醋，透過再將果實浸泡發酵，讓醋去萃取果物的營養成分，風味也最好。在發酵期上，米醋會先歷經6個月的發酵過程，再進行果實浸泡，一共發酵3年，發酵製程其實放越久越好喝，大概一年半左右風味就很好了，而放到3年也希望能和市場做法有所區隔。在水果的挑選方面，「醋桶子」以台灣當地的水果為主，親自去產地挑選，同時重視農藥的使用與殘留等。

「醋桶子」醋飲主要有三大口味，分別為蘋果蜂蜜、梅子、鳳梨，林東彥表示，初推出的時候選擇這三種為主，由於這些口味在市場的接受度和能見度較高，算是普遍性的產品，其中最受歡迎的是蘋果蜂蜜，而添加蜂蜜的做法主要希望做出市場區隔，市場上蘋果醋其實蠻多的，在我們調整後，發現蘋果醋加蜂蜜的風味相當對味，也能區隔市場。

自投入醋飲市場至今，「醋桶子」也觀察到自家培養出一群相對年輕的消費族群，在林東彥的瞭解裡，傳統果醋普遍年齡層會在45歲以上，而「醋桶子」的消費族群，則落在25～35歲，以女性居多且分佈在都會地區。而他也歸因於自家醋飲透過和醋廠研發並調整比例，使醋飲的風味和口感讓年輕人較能接受，林東彥也說明，傳統的醋飲由於醋本身的風味，多少較難讓年輕族群接受，也自豪自家醋飲風味和一般不同。

以浸泡醋三大口味為主打的產品發展，「醋桶子」在2015年營收約1000萬元左右，剛開始也曾遇到創業困難，而後透過研發出醋飲隨身包，以小包裝推廣隨身攜帶的形式翻轉困境，對林東彥而言，醋飲的投入是在堅持底下要去改變、創新，建立自己的獨特性才會有機會。而除了三大口味醋飲外，也持續研發新的品項，如漢方油切醋等，都是持續研發下的產品。

投入醋飲市場5年，林東彥也樂見醋飲市場未來的發展，他認為，醋的市場只會越來越大，因為現代人的健康觀念、知識越來越多，會越來越注重這一塊，也預估能成長到如同茶和咖啡飲品在超市量販店的貨架排列數量。目前「醋桶子」持續在電子商務平台發展，未來也計劃進入量販市場與國外電子商務市場，發揚自家品牌。