你應該要知道的食事

葡萄酒經常出現於正式場合,本篇為大家整理葡萄酒常見的9大問題與解答。

撰文=竹內香奈子(日本侍酒師、葡萄酒專賣店mista店長)

Q1:葡萄酒是何時、又是如何誕生的呢?
A1:據說葡萄樹在人類誕生前就開始生長了,葡萄樹的果實落到地上而破裂,沾附在果皮上的酵母使之自然發酵,也因此產生了葡萄酒的雛形。另外,在西元前4000年的遺跡中,發現了搾果汁用的石臼,因此推測當時應已開始利用人力釀造葡萄酒了。

Q2:白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造方法不同嗎?
A2:一般來說,白葡萄酒是用白葡萄、紅葡萄酒是用黑葡萄所釀造。而白葡萄酒是剝去葡萄皮及去葡萄籽後搾取其果肉,只以果汁來釀造,葡萄只有皮的部分含有紅色色素,果肉是白的,所以搾出來的葡萄酒顏色是白色及黃色。紅葡萄酒是直接取整顆含皮及籽的葡萄搾取果汁後進行釀造,因此呈現紅色,且種籽中含有澀味,釀成酒後口感較澀。
(編按:這邊的意思是指,一般都認為白葡萄酒是由白葡萄釀成,而紅葡萄酒是由紅葡萄釀成,不過其實紅葡萄若是去皮也可以釀成白葡萄酒。)

Q3:有機葡萄酒是指什麼樣的葡萄酒?
A3:有機葡萄酒是指不使用化學肥料等, 盡可能以接近自然的方式釀造的葡萄酒, 以此法釀造出來的自然派葡萄酒,在德文稱作「Vin Naturel」。因較無抗氧化劑(二氧化硫)等,不易引起頭痛,因此深受女性歡迎。世界上許多葡萄酒產地都在注意有機葡萄酒,考慮引進配合自然節氣的有機農作法來釀酒。

Q4:什麼是五大酒莊?
A5:這是對法國波爾多地區的美多區做的等級區分,最高級者給予第一級的稱號。在1855年時,共有4座酒莊名列一級,其後又增加一座,稱為「五大酒莊」,分別是拉菲酒莊(Château Lafite Rothschild)、瑪歌酒莊(Château Margaux)、拉度酒莊(Château Latour)、侯貝酒莊(Château Haut-Brion)、木桐酒莊(Château Mouton Rothschild)。

Q5:如何品酒?
A5:首先先讀酒標, 確認是否為所點的葡萄酒, 然後倒少量的葡萄酒確認顏色, 接著將酒杯靠近鼻子聞聞味道, 再將酒杯放置於桌上, 輕輕搖2~3次酒杯後再確認一次香味, 最後喝一口以確認口感。

Q6:展現女人味的握酒瓶及酒杯的方式。
A6:因為酒瓶很重, 所以女性最好利用雙手握住酒瓶, 右手不要遮住酒標而拿酒瓶下方, 左手則輕輕支撐下端。握酒杯品酒時是握住酒杯的腳, 以觀察葡萄酒的顏色及黏度。國際上的禮儀是要握住酒杯的圓端部分, 但要看起來優雅的話, 還是以握住酒杯的腳部為佳。

Q7:在餐廳如何選到對的葡萄酒?
A7:在餐廳要點選葡萄酒時,請盡量和侍酒師及店員討論,如能告知他們自己的預算、酒量及喜好是最好的。若要自己挑選酒時,搭配上菜的順序來點會比較方便,依序是氣泡酒、清淡的白葡萄酒、重口味的白葡萄酒、粉紅葡萄酒、清淡的紅葡萄酒、重口味的葡萄酒、甜型葡萄酒。此外,別忘了對應主食來挑選。

Q8:到哪裡選購葡萄酒比較好?
A8:第一次購買葡萄酒時,最好到葡萄酒專賣店挑選,店內會有熟知葡萄酒的店員可以提供協助,而折扣商店、超市及便利商店的價格與專賣店比起來則較便宜,也可以較輕鬆地挑選。在網路上選購的話,可以得到比較多的葡萄酒資訊,而且通常也比市場價格便宜。

Q9:買回家飲用的葡萄酒不好喝的話該怎麼辦?
A9:可以用點心思調配成雞尾酒、西班牙調酒或溫酒, 或者做成料理更好。在此推薦給大家的雞尾酒是「ketty」,以紅葡萄酒與薑汁啤酒1比1的比例調配;西班牙調酒與溫酒則可以上網查詢調配方式。若是做成料理的話,白酒適合煎炒,紅酒適合燉煮,煮出澀味的話會更加美味。

延伸閱讀:
開瓶後的葡萄酒如何保存才能維持風味?
葡萄酒挑選秘訣:從標籤看生產地區與收成年份
不同品種的葡萄釀成百變風味葡萄酒

內容來源=《魅力小心機!召喚幸福的葡萄酒100選:快速掌握送禮&收藏視覺系酒款》,由山岳文化提供