你應該要知道的食事

鹽可依照自然特性分為岩鹽與海鹽,又可依照外型分為粗鹽、細鹽、鹽花與金剛鹽。

撰文=Alix Lefief-Delcourt(法國網站Bibio.fr的創辦人兼撰稿人,專注於有機食材的報導)

按自然特性分類:

岩鹽
岩鹽是產自陸地的鹽,又稱礦物鹽、地鹽或石鹽,希臘語的意思是「產自石頭的鹽」,是古代內陸海乾涸後留下的石岩礦床的產物。由此看來,即使是產自陸地的鹽,最初也是來自海洋。

現在的食用鹽主要都是由岩鹽提煉而來。剛採集出來的岩鹽以石塊的形式存在。

石鹽開採的過程比較特殊,必須先對含鹽層注入淡水,當注入的水漫過鹽層表面,此時淡水已經變成鹵水,再用水泵把鹵水抽到地表,透過讓鹵水受熱蒸發來提取石鹽。

法國的洛林、弗朗什 - 孔泰和貝亞恩地區都有相當豐富的岩鹽礦藏。

海鹽
海鹽是從鹽沼或海水中提取而來,所含的微量元素比岩鹽更豐富,味道也更重。海鹽的提取方式有兩種,一種是純手工煉鹽法,另一種是工業煉鹽法。

前者需要事先在盆地裏建造一個循環系統,然後引入海水,讓海水在天然日曬和風吹的作用下結晶,最後再以人工進行搜集。後者則是利用陽光以外的熱源使海水迅速蒸發結晶。平均每公升海水中含有35公克的鹽。以此推算,地球上海水中的儲鹽蘊藏量為50 萬億噸。

按外形分類:

粗鹽
粗鹽是一種顆粒較大的鹽結晶。

細鹽
細鹽是粗鹽乾燥後再加工的產物,顆粒較小。

鹽花
鹽花是在鹽沼表面的一層薄薄的白色晶體。夏夜,環境溫度和鹽沼表層的溫度差使得鹽沼表面的水蒸氣結晶,次日清晨,就會有一層薄薄的白色晶體浮在鹽沼表面。鹽花晶體的顆粒大小介於細鹽和粗鹽之間,味道較它們更鮮美。

金剛鹽
金剛鹽是從陸地鹽礦裏開採出來的原鹽。剛採出時石塊的形式,體積通常比較大,需要用人工研磨成適當大小的顆粒後方能使用。如喜馬拉雅山玫瑰鹽、波斯藍鹽等。

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內容來源=《神奇的鹽:80多種價廉物美、妙不可「鹽」的用法》,由橘子文化提供