你應該要知道的食事

在眾多創業型態裡,食品創業屬於較低門檻、易入門的產業,因此一直是許多青年創業的首選,但食品創業真的有那麼簡單嗎?美國知名食品創業者為你揭開創業路途可能面臨的風險,讓你先做好準備,再一一化解。

撰文=蘇西‧維莎克(美國知名食品創業者,創辦過公平交易可可豆計畫,並領導安心食品獎甜食組評選委員,同時也是epicuring.com共同創辦人。)

3個不適合投入食品生意的理由

出於愛之深責之切,我必須打開天窗說亮話。食品生意其實不好做。眾多曾在Foodzie 與我共事過的美食手作家當中,有些因為累垮了,只好黯然收場,有些實在沒有利潤可言,只能收攤了事。(在此同時,Foodzie 也被收購,徒留美好的回憶。)以下幾種心態,不適合踏上食品創業這條路,請你一定要好好思量:

1.大家都拱你創業:
那股讓你想投入創業的動機,應該出自於你自身的熱情和決心,即使你要開創的事業只是個兼差也不例外。大家或許眾口一詞,全都說你可以開始賣自己的產品,不過請捫心自問,你是否真的想這麼做?這些勸你創業的人,真的願意掏出鈔票,買你現在免費分送試吃的美味布朗尼嗎?

2. 你想減輕工作量:
假如要投入食品創業,以產品的性質而定,每週工作時數從60到80小時不等,是稀鬆平常的事。經營「賈斯汀堅果醬」的賈斯汀.高德在公司的營運上軌道之前,辛苦打拚5年,做了好幾份兼差工作才有錢付帳單。除非你只想蜻蜓點水,淺嘗一下創業的滋味,不必靠這份事業過日子(或即使賺不了錢也無所謂),又或者你原本每週的工作時數就已高達90個小時了,那麼你想減輕工作量的願望才有機會實現。

3. 你想一夜致富:
架設好網路商店並開賣食品,只需要花你短短幾天的時間,但是要靠這門生意度日餬口,卻完全是另一回事。被商業雜誌《企業》評選為「全美發展最迅速的500大民營企業」中,榜上有名的食品公司有許多都具有十年以上的創業資歷。簡單又蔚為主流的創業點子,很容易帶動買氣,使獲利強強滾,然而要面對的競爭對手也會更多。「孚日歐巧克力」(Vosges Haut-Chocolat)於2012年售出的巧克力,為公司帶來2500萬美元(約8億3750萬新台幣)的進帳,以美國1年約20億美元以上的高價巧克力市場來說,堪稱是亮眼的市占率。如此驚人的數字(或巧克力這個產品)是否讓你忍不住垂涎三尺?我還是得提醒你,銷售數字並不能反映實際的獲利,當然也不表示老闆真的賺到這麼多錢。

特色食品的5種風險和難處

比起推銷iPhone應用程式或賣賣毛線帽,食品事業的經營之道實在複雜太多。在與珍.金恩聯手經營「栗黛比甜鋪」數年之後,麗茲.古特曼的有感而發值得大家深思:「我們兩個常開玩笑地說,巴不得告訴那些來尋求建議的人『千萬別下海!』你要翻遍所有參考書籍也好,去上課受訓、寫出計畫書也不錯,你可以盡其所能將一切打點好。但是,真正要經營一門小生意的時候,再怎麼準備周全也不足以應付。」

「栗黛比甜鋪」的這兩位娘子軍所指的挑戰,有一部分正是眾多食品創業家遭逢的困難點:

1. 生產成本高:
你的生意剛起步,前來消費的顧客並不多,而且每個顧客買的產品量也很少。購買數量愈低,包裝、原物料和運輸費用就會跟著拉高,這些支出最後都會加諸在產品身上,致使產品過於昂貴,讓你無力製造與運送。這種情況有可能導致以下結果:

2. 花錢有度的創業者進退兩難:
你為了打造自己的事業,已砸下畢生積蓄,但現在卻找不到外界的資金相助,造成事業無以為繼。假如你設法籌措到資金,那麼接下來或許會碰到以下問題:

3. 手作人陷入窘境:
你努力不懈,製作出很棒的產品,但無暇推銷產品。要是你有餘裕製作與銷售產品,也必須留意以下層面:

4. 定價問題:
生意步上軌道之後,若你想透過經銷商或以批發方式銷售產品,務必訂出合理的定價,否則容易造成損失。另外總有一天,當你與經銷商合作愉快,也能夠維持現金流的平衡時,接著有可能發生以下情況:

5. 稀少性的矛盾:
當品牌的知名度大開,經銷量提升,最初原本支援你的小型獨立商店,說不定有可能不再向你進貨,因為他們需要獨家產品,才能有效吸引消費者光顧。

繼續堅持下去,就有機會讓你功力大增,避開常見的陷阱。

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內容來源=《現在就當美食創客!:75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技》,由寶鼎出版提供