你應該要知道的食事

Vegan指的是純素主義，在飲食上不食用任何來源是動物的食物，包含蜂蜜、牛奶與吉利丁製成的軟糖。主張不傷害動物的生活方式，並且反對任何剝削動物權益的行為。

撰文＝劉宜叡

#Vegan，你的instagram也有這樣的hashtag嗎？

2013年台灣上映的電影《十二夜》讓動物保護議題自此之後逐漸成為大眾關注的焦點；在歐美國家不只是寵物，更是關注「經濟動物」如雞、豬、牛、鵝的權益，以友善動物為出發點，發展出「Vegan」純素主義，而這陣風潮也刮進了台灣！

純素主義（Vegan）和素食（Vegetarian）一樣嗎？

在台灣「吃素」以3種類型為主，分為鍋邊素、蛋奶素和全素，且不吃五辛「蔥、大蒜、韭菜、洋蔥、小蒜」。Vegan指的是「純素主義」，也有人稱其為「維根」，雖說中文稱作「純素」，但與宗教信仰茹素的觀念有所不同。

Vegan強調的是不傷害動物的生活方式，像是不吃雞蛋與蜂蜜、不喝牛奶，甚至連以動物提煉的吉利丁製成的軟糖也不會出現在Vegan的餐桌上。Vegan不只限於飲食，連帶不使用動物毛皮，並反對任何剝削動物權益的行為，是一種生活型態。

然而Vegan相較於肉食人口還是少數。據統計資料（連結），畜牧業所佔的溫室氣體排放量高達18%，比全世界所有因交通產生的溫室氣體比例還高。這些溫室氣體的排放，導致近年來在世界各地衍生出許多氣候難民，而其中的解決之道，就是大量減少肉類的食用！

從省思尋回對經濟動物的同理心，進而成為Vegan！

榮獲多項與全球和平及動物權貢獻之獎項肯定的純素推廣組織CEVA（center for Effective Vegan Advocacy）的創辦人Melanie Joy博士，曾其著作《盲目的肉食主義：我們愛狗卻吃豬、穿牛皮？》中，從心理學角度探討肉食主義的意識形態與人類對待動物的矛盾態度，「邊逗弄狗狗，邊吃牛排」這種態度可能會引發認知失調，讓人們的同理心及道德感處在精神麻痺的狀態。

她受財團法人慈心有機農業發展基金會之邀來台分享，如何從心理學、社會學及宏觀的角度有系統地推廣蔬食，並傳授蔬食推廣者如何有效運用心理學及社會學進行蔬食理念推廣，透過自我的省思，就有很大的機會從漠視到覺醒，進而尋回對「經濟動物」的同理心，讓更多人開始關注到自己的飲食觀念，進而調整或改變飲食習慣，成為Vegan飲食者。

友善溝通，讓比利時根特市成為世界第1個每周1日素食城市！

比利時根特市成為世界上第1個官方支持每周1日素食日城市的重要人物Tobias Leenaert，也是CEVA的專業推廣講師，他認為推廣蔬食的過程中，需保持友善與務實的行為才能得到支持，Tobias Leenaert強調「對肉食主義者說：『你是錯的』，是無意義的事！」，人類本具同理心，失去了同理心，則造成了不平衡，如果能夠建立健康永續的飲食觀，食肉除了可以減低對生態環境的傷害，同時也能調整慢性疾病、認知失調等連鎖性問題。

Melanie Joy與Tobias Leenaert都認為，人類1天有3次機會，可以選擇不傷害動物，若是馬上成為Vegan很困難，也可以成為Vegan的盟友，提高對飲食中的蔬食比例，期盼能共同在2040年達到全球肉食量減半的目標。

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