你應該要知道的食事
2017年12月美國嘉吉公司推出新款芥花油，號稱耗費10年研發，飽和脂肪只有3.5%，為現今世界上飽和脂肪含量最低的油品。
撰文＝黃毓棻
美國最大的私人持股公司嘉吉（Gargill）在2017年底強勢推出號稱飽和脂肪為全世界最低的芥花油。這款油品使用的芥花品種以育種技術而非基因改造技術，耗費10年研發，擁有3倍的抗病能力，更重要的是，飽和脂肪含量只有3.5％，比一般的芥花油降低35％，堪稱是現今飽和脂肪含量最低的油脂。
這款油脂很有可能造成食用油脂界的新流行——增加了150％的耐炸程度，產率也比原有的芥花油提高30％，經過油炸、感官品評、保存期限等測試確認風味良好，功能性較現有市售芥花油大大提升。芥花油原本就以耐高溫、發煙點高的特性而被作為油炸油等用途，其所含的油酸（oleic acid）含量高達60％以上，油酸是一種單元不飽和脂肪酸，被認為有降低俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）含量的效果，因此對於健康的益處也備受關注。
嘉吉公司的科學法務部門註冊營養師Kristen Dammann表示：「健康飲食型態可以平衡我們攝取的油脂種類，目前的膳食指南建議我們應該減少反式脂肪與飽和脂肪的攝取，這些脂肪可以用更健康的選項替代，像是目前被認為有助減少壞膽固醇、降低心血管疾病風險的不飽和脂肪。」而美國食品藥物管理局出版的《2015～2020年膳食指南》中，建議人們攝取的熱量來源，由飽和脂肪所提供的熱量應低於每日熱量攝取的10％。
嘉吉公司的這款超低飽和脂肪的芥花油已經推出系列產品 Clear Valley®，包括與其他油脂混合製作成的酥油，可用於油炸、烘焙產品。嘉吉公司的新產品讓食用油脂的不飽和脂肪含量來到新高點，新一波的油脂健康大戰才正要開始。
延伸閱讀
▶棕櫚油=飽和脂肪？事實跟你想的不一樣！
▶禁用人工部分氫化油之後的油脂選擇
▶椰子油是最健康的油？生化教授的科學解析
參考資料
▶Gargill新品資訊
