你應該要知道的食事

水產品因為酵素的作用,會在儲存期間分解產生甲醛,而且水產品依照種類、新鮮度與加工方式等不同,均可能影響甲醛的濃度。

撰文=黃宜稜

端午節將至,嘉義縣衛生局至傳統市場、超級市場、大買場、南北貨行、食品製造業、餐飲業等抽驗各類粽子、內餡材料(菜脯、油蔥酥、蝦米、粽葉、豬肉等)共53件,檢驗甲醛、防腐劑、硼砂、漂白劑、過氧化氫、乙型受體素類等,其中有5件蝦米被檢出甲醛,檢出值為15~23ppm,不過別害怕,這可能只是水產品正常代謝後的產物。

根據衛福部食藥署提供的國內外文獻研究,水產品因為酵素的作用,會在儲存期間分解產生甲醛,而且水產品依照種類、新鮮度與加工方式等不同,均可能影響甲醛的濃度,而蝦米的甲醛濃度背景值約介於9.1~243.6ppm,因此若水產品檢出甲醛,應優先透過實務稽查,以釐清是否有人為非法添加的情形,必要時可以要求業者自行提供相關品質檢驗報告作為佐證。

此次被檢出甲醛的蝦米有5件,產品源頭2件為新北市、1件彰化縣、1 件宜蘭縣、1件高雄市,已交由產品源頭所在地的衛生局查辦,不過若單就檢出值15~23ppm來看,仍未超過蝦米自然代謝造成的甲醛濃度背景值,因此民眾不必過度擔憂。

此外本次抽驗中,有1件碎蘿蔔乾同樣被檢出甲醛,檢出值為4ppm,該蘿蔔乾的產品源頭所在地就是嘉義縣,嘉義縣衛生局表示現場查核後非屬人為惡意添加,蘿蔔乾在醃漬、乾燥等產製過程中可能會產生甲醛。《食力》致電詢問宜蘭大學校長暨生物機電工程學系教授吳柏青,吳柏青表示蘿蔔乾在產製的過程應該不會產出甲醛,不過此次的檢出值為4ppm,並不足以達到防腐的效果,應該並非人為惡意添加,吳柏青表示應該檢視是否為生產過程中不慎污染導致。

嘉義縣衛生局呼籲食品業者,在產製食品時應合法使用食品添加物,以確保產品符合食品安全法規,否則一旦查獲,將處以3~300萬元罰鍰,並將違規產品沒收銷毀;而民眾在選購產品時,也應該注意產品外觀是否變質,並留意產品品名、內容物之名稱、重量、食品添加物之名稱、廠商之名稱與電話號碼及地址、有效日期及保存條件標示是否完整。

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