隨著食農教育在全球蔚為趨勢,高雄市農業局搭上這股旋風舉辦打狗食趣廚藝教室,希望民眾透過親手烹飪,體會食物帶來的感動,並認識高雄農產富饒的食力。

減少運輸碳排放 從飲食落實環保

從種植、採收到行銷農業都是農業局的職掌。隨著國人愈來愈重視食品安全議題與關心環境保護,加上國際掀起一股食農教育風潮,高雄市政府農業局決定從飲食文化著手,從2016年開始,舉辦打狗食趣廚藝教室,嚴選新鮮在地食材與各國料理做結合,課程一開始先介紹該在地主題友善作物與優良認證的安心食材,接著由廚師教導料理手法,希望透過民眾親手動作做,認識高雄在地食材與食材背後的土地故事,落實「食在地、吃當季」低碳環保的綠色餐食理念。

可別以為參加廚藝教室的都是婆婆媽媽。高雄市政府農業局行銷輔導科長廖大慶表示,在2016年7月中旬至11月,按照各月份高雄的當季食材、天氣與節慶等,推出5個主題共20場次的特色料理課程,意外看到不少年輕面孔。他笑著說,原以為目標客群會是婆媽族,在主題規劃上除了結合高雄市綠色餐廳的廚師以及知名廚師的專長外,特別以主婦喜歡的台式、客家料理為主,法式與義式風格為輔的課程。一方面可能受到異國特色料理的課程吸引,再加上外食風暴太令人憂心,許多年輕人選擇自己做菜,而有學烹飪的需求,因此除了家庭主婦外,也有不少年輕情侶參加。

小小廚師料理營 深化食農教育

不僅是成人烹飪課程,為扎根食農教育也特別在暑假期間針對兒童開設「打狗食趣-小小廚師料理營」,除了讓學童認識食材從哪裡來,認識在地當令食材、體驗農夫種植的辛苦,更以珍惜食物得來不易,教導學童利用食材與農產品製作簡單可口的餐點,透過料理過程學習食材知識,達到寓教於樂的目標。「小小廚師課程主要目的並非是讓孩子學會烹飪,而是想讓他們從料理中認識食材與品嚐食物的原味,埋下食在安全的種子」廖大慶這麼說。

去年打狗食趣廚藝教室受到民眾熱烈歡迎,今年從4~11月加碼開設30堂課程,讓民眾學習與品嚐主廚專為課程設計的獨家菜色。舉例來說,4月是梅子盛產季節,當月主題課程即是青梅馬來糕、相思梅奶酪及打狗梅醋。5、6月則推出夏日下午茶系列課程,8月是金煌芒果盛產期,則規劃用芒果做法式甜點,學習如何用在地化食材做西餐。除此之外,也針對父親節、七夕情人節與中秋節等,推出更多元的異國創意料理與烤肉大全。

此外,今年也擴大舉辦「打狗食趣-小小廚師料理營」,從一梯次增加為三梯次,在7月以「米食」為主題,包括健康五穀飯、粵式點心珍珠丸、日式飯糰子壽司便當以及用米做成的布丁等,設計一系列米食料理課程,讓孩童認識家鄉的稻米、前往小農市集採買、洗滌食物、廚房清潔等,最後料理出健康餐食,並邀請家長一同品嚐,分享學習成果。廖大慶笑著說,曾有家長意見回饋提到,自從參加小小廚師營後,孩子更喜歡吃米飯,尤其是自己動作做的料理,提昇食慾吃光光外,還會主動幫忙洗菜洗碗等,增加不少親子共樂時光。

透過玩料理 建立民眾與農業的連結

打狗食趣廚藝教室叫好又叫座,為了服務向隅的民眾,農業局特別製作課程教材放在網站,不但公開食譜內容與製作方法,還把課程濃縮在幾分鐘內影片,提供給喜歡烹飪的朋友。

廖大慶表示,高雄有超過30個行政區域,每塊地域都盛產著不同的美味食材,程,希望透過打狗食趣廚藝教室讓民眾與在地人氣廚師的帶領下,邊學習如何用當季食材入菜,邊認識產地找尋最新鮮的滋味。透過玩料理的方式,讓農業更貼近日常生活,建立從產地到餐桌的綠色餐食觀念與認同土地的共榮感,找回做料理的熱情,開啟你我的自食時代。