你應該要知道的食事
「手持式糖度計」是利用光線穿透不同濃度的液體時折射角度會改變，因此可以用來測量不同濃度的液體，再換算出該液體實際的濃度，然而這個濃度並不能代表「含糖量」。
撰文＝黃宜稜
用錯的方法來把關食安，就等於是在製造社會的恐慌！2017年7月26日消費者文教基金會（以下簡稱消基會）大陣仗召開記者會，表示7月14～15日之間消基會至各大賣場與超商抽驗不同品牌的柳橙汁，並檢測柳橙汁中的糖度，發現檢出值都比產品上標示的糖分還要高，因此認定業者標示不實。此消息一出，立即引起各家媒體報導，讓社會大眾再度陷入對食安恐慌的氛圍中，然而真相真的如此嗎？糖度就等於含糖量？
首先，消基會用來檢測糖度的儀器「手持式糖度計」，其實是一種「折射儀」，原理是利用光線穿透不同濃度的液體時折射角度會改變（濃度越高，折射角度越大），因此可以用來測量不同濃度的液體（例如此次檢測的柳橙汁）後，再換算出該液體實際的濃度，單位為Brix%。
然而需注意的是，若是液體中只有蔗糖，那檢測出來的數值當然可以回推出含糖量，不過柳橙汁中除了蔗糖之外，還有許多可溶於水的物質（例如鹽分、有機酸、單寧酸、礦物質、果膠等）會增加其濃度，此外就算是不溶於水的顆粒（例如果肉）也會影響光線的折射角度，進而讓「手持式折射儀」檢出的數值產生誤差，這就是為什麼消基會一檢測就發現，柳橙汁的「糖度（實際上為濃度）」比業者標示的糖含量還要高。
其實，早在2014年就曾發生過手搖飲料店業者以糖度計檢測店內販售的檸檬茶、養樂多、牛奶，結果發現檸檬茶只有14，而牛奶與養樂多分別為13與17.4，因此認為店內的檸檬茶不算太甜，卻慘遭網友打臉。因為養樂多與牛奶都是不透明的液體，且養樂多與牛奶內容的物質比檸檬茶更複雜，其折射率自然不能互相比較。
這次並非消基會第一次發生烏龍爆料事件，2016年9月消基會就曾以「毒油流竄全台」為名召開記者會，表示有市售食用油被驗出致癌物苯，然而苯在一般環境中原本就存在背景值，在人體中也是可正常代謝的，且國內外都沒有食用油苯含量的相關標準，因為其數字根本低到可以忽略，何來超標之說？
再看看這次的事件，或許消基會的出發點是想呼籲消費者必須注意果汁的含糖量，或希望政府能建立果汁或含糖飲料的糖分攝取量標準，然而一再用錯方法卻毫不知情，無形之中這個自詡要為消費者把關的團體，反而變成讓社會大眾對食品產生恐慌的兇手之一。
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